トマト酵母のチェダーチーズパン

大きめのボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れて混ぜ、元種、水90ｍｌを加えて(残りは調整用に残しておく。)よく混ぜあわせる。 残りの水を少しずつ加えていってさらに切り混ぜていき、ぎりぎりまとまるくらいで水を加えるのをやめる。

生地を台にこすりつけるようにして10〜15分ほどべたつかなくなるまでこねる。ボウルに入れてラップをかけて室内の温かい場所で4倍の大きさになるまで発酵させる(今の時期だと、6〜8時間くらい)

台の上に生地を出して8等分し、カットした面を底に集めるようにして丸める。ボウルをかぶせて20分休ませる。 生地を直径６ｃｍ程にのばし、チェダーチーズをのせて包みこむ。合わせめはしっかりととじて下にして並べ、大きなビニール袋などをかぶせてお湯を入れたカップ(乾燥防止の為)も中に入れて発酵させる。

1時間ほどして2倍くらいの大きさになったら、生地にクープ(切り込み)を入れ、250℃に予熱したオーブンに入れて、全体に霧吹きで水をかけて温度を230℃に設定しなおし、15分ほど焼く。