副菜

【大根5日目】大根と厚揚げのたいたん

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大根使いきりレシピ!最終日はホッと出来る味わいの煮物です。京都では煮物のことを「炊いたん」と呼びますが、みいさんはこのレシピは「煮物」よりも「たいたん」という呼び名がぴったりのような気がします^^

材料（― ）

1
大根は5ｃｍ切り、残りを2ｃｍ幅の輪切りにして皮をむき、半分に切って鍋に入れ、ひたひたの水と塩ひとつまみ(分量外)を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ほど柔らかくなるまで煮て、湯を流す。
2
厚揚げは熱湯(分量外)をまわしかけて油抜きをし、縦に半分に切ってから、2ｃｍ幅に切る。
3
大根が入った鍋に、厚揚げとだし汁、A 酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1と1/2を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして落としぶたをし、15分〜20分ほど煮る。途中、何度か煮汁をまわしかける。煮込んでいる途中にとっておいた5ｃｍの大根をすりおろし、かるく水分をしぼる。
4
器に盛りつけて、煮汁をまわしかけ、すりおろした大根と根元を切ったかいわれをのせる。