【大根5日目】大根と厚揚げのたいたん

大根は5ｃｍ切り、残りを2ｃｍ幅の輪切りにして皮をむき、半分に切って鍋に入れ、ひたひたの水と塩ひとつまみ(分量外)を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして15分ほど柔らかくなるまで煮て、湯を流す。

厚揚げは熱湯(分量外)をまわしかけて油抜きをし、縦に半分に切ってから、2ｃｍ幅に切る。

大根が入った鍋に、厚揚げとだし汁、A 酒大さじ1、砂糖大さじ1/2、みりん大さじ1、薄口しょうゆ大さじ1と1/2を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして落としぶたをし、15分〜20分ほど煮る。 途中、何度か煮汁をまわしかける。 煮込んでいる途中にとっておいた5ｃｍの大根をすりおろし、かるく水分をしぼる。

器に盛りつけて、煮汁をまわしかけ、すりおろした大根と根元を切ったかいわれをのせる。