余分なものは加えずシンプルに仕上げた、あっさりと素材の旨味が感じられるスープです。 お野菜をじっくり炒めて白みそを加えることで、コンソメを使わなくても驚くほど優しいうま味がうまれます。
かぶは葉と茎を切り落とし、4等分のくし切りにしてから薄切りにする。玉ねぎは縦に薄切りにする。
フライパンにバターを溶かし、を加えて弱火でお野菜がしんなりとして透きとおるくらいまでじっくりと炒める。 ※途中こがさないように時々かきまぜながら様子を見てください。
ブレンダーやフードプロセッサーなどにかけて滑らかにしたら鍋に戻し入れて水を加え、フツフツと煮たってきたら弱めの中火で10分ほど煮込んで白味噌を溶き入れ、牛乳を加えて温まったら塩・こしょうで味を調える。
器に盛りつける。 ※写真では炒めた長ねぎをのせています。
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シニア野菜ソムリエ立原瑞穂
12歳の娘と10歳の息子の2児の母。 シニア野菜ソムリエ(野菜ソムリエ最高峰資格)、栄養士、ジュニア食育マイスター、アスリートフードマイスター、ヨガインストラクター他多くの資格を保有。 “ママ野菜ソムリエ”として活動しながら 10年にわたる司会業の経験もいかして、現在はテレビや雑誌、食育イベント等に多数出演。 著書「野菜ソムリエが作ったシリコンスチーマーヘルシーレシピ」