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バルメザンでトロリとひよこ豆のサフラン煮

50

2015.09.29

分類主菜

調理時間: 50分

ID131390

吉村ルネ

健康になれるレシピ開発

ひよこ豆のほっくりとした食感に肉厚の紋甲烏賊の存在感がサフランの香とマッチ。パルメジャーノレッジャーノを加えることにより味が濃厚となり大変美味しです。

ホーロー鍋 おもてなし 恋人 世界各国の料理 スペイン いか 豆類 シニア

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材料3人分
茹でひよこ豆 1カップ
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 2個
ニンニクの微塵切り 2片
ホワイトワイン 50cc
タイム 小さじ1
ローリエ 1枚
冷凍紋甲烏賊 1枚
薄力粉 大さじ1
パルメジャーノレッジャーノ 30~50g
シーソルト 少々
コンソメ顆粒 小さじ1/2
スープストック又は水 450㏄
サフラン 一つまみ
作り方
Point!
乾燥ひよこ豆の場合は柔らかくなるまで下茹でをする。 缶詰で代用できるのでお勧めです。 パルメジャーノレッジャーノは50gまでお好きなだけ加えて下さい。多いほどトロリとして美味しいです。
  1. ひよこ豆は柔らかくなるまで煮る。
    又は缶詰を使っても良い。
    パルメジャーノレッジャーノを摩り下ろしておく。
    烏賊は講師に包丁で切れ目を入れる。
    ピーマンは一口大に切る。
    玉ねぎは微塵切り。
    スープストックは鶏ガラ又はビーフから出たスープを使う。
    無い場合はコンソメ顆粒を小さじ1にしてミネラルウォーターを使う。
  2. ⑥のフライパンに中火で熱しオリーブ油大さじ1.5回し入れてニンニクと投入し香りを出し玉ねぎを炒める。
  3. しんなりしたらトマトを投入し混ぜたらスープを注ぐ。
    サフランを入れて混ぜる。
    蓋を閉めて弱火で煮る。
  4. 月桂樹とタイムを入れて蓋を閉めてグツグツ煮たったら弱火にし20分煮込む。
    煮込んだらパルメジャーノレッジャーノを振り入れて混ぜトロミを出す。
    こうすることによりオイルで炒めるよりもカロリーが抑えられる。
  5. 烏賊を投入してざっとかき混ぜる。
  6. ピーマンを投入し3分程煮こんだら完成。
  7. あつあつのまま食卓に持って行きい銘々皿に盛り付けて頂きます。
3 3
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コメント・感想 Comment
コスモスカメコ さん
2015.09.30 15:51

サフランは、年1回、ブイヤベースの時に使います。レストランで提供できそうなリッチでお洒落で美味しそうなスープ。 頂きたい!!

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