レシピサイトNadia
    主菜

    バルメザンでトロリとひよこ豆のサフラン煮

    印刷する

    埋め込む

    メールで送る

    • 50

    ひよこ豆のほっくりとした食感に肉厚の紋甲烏賊の存在感がサフランの香とマッチ。パルメジャーノレッジャーノを加えることにより味が濃厚となり大変美味しです。

    材料3人分

    • 茹でひよこ豆
      1カップ
    • 玉ねぎ
      1/2個
    • ピーマン
      2個
    • ニンニクの微塵切り
      2片
    • ホワイトワイン
      50cc
    • タイム
      小さじ1
    • ローリエ
      1枚
    • 冷凍紋甲烏賊
      1枚
    • 薄力粉
      大さじ1
    • パルメジャーノレッジャーノ
      30~50g
    • シーソルト
      少々
    • コンソメ顆粒
      小さじ1/2
    • スープストック又は水
      450㏄
    • サフラン
      一つまみ

    作り方

    • 下準備
      ひよこ豆は柔らかくなるまで煮る。 又は缶詰を使っても良い。 パルメジャーノレッジャーノを摩り下ろしておく。 烏賊は講師に包丁で切れ目を入れる。 ピーマンは一口大に切る。 玉ねぎは微塵切り。 スープストックは鶏ガラ又はビーフから出たスープを使う。 無い場合はコンソメ顆粒を小さじ1にしてミネラルウォーターを使う。

    • 1

      ⑥のフライパンに中火で熱しオリーブ油大さじ1.5回し入れてニンニクと投入し香りを出し玉ねぎを炒める。

      バルメザンでトロリとひよこ豆のサフラン煮の工程1
    • 2

      しんなりしたらトマトを投入し混ぜたらスープを注ぐ。 サフランを入れて混ぜる。 蓋を閉めて弱火で煮る。

      バルメザンでトロリとひよこ豆のサフラン煮の工程2
    • 3

      月桂樹とタイムを入れて蓋を閉めてグツグツ煮たったら弱火にし20分煮込む。 煮込んだらパルメジャーノレッジャーノを振り入れて混ぜトロミを出す。 こうすることによりオイルで炒めるよりもカロリーが抑えられる。

      バルメザンでトロリとひよこ豆のサフラン煮の工程3
    • 4

      烏賊を投入してざっとかき混ぜる。

      バルメザンでトロリとひよこ豆のサフラン煮の工程4
    • 5

      ピーマンを投入し3分程煮こんだら完成。

      バルメザンでトロリとひよこ豆のサフラン煮の工程5
    • 6

      あつあつのまま食卓に持って行きい銘々皿に盛り付けて頂きます。

      バルメザンでトロリとひよこ豆のサフラン煮の工程6

    ポイント

    乾燥ひよこ豆の場合は柔らかくなるまで下茹でをする。 缶詰で代用できるのでお勧めです。 パルメジャーノレッジャーノは50gまでお好きなだけ加えて下さい。多いほどトロリとして美味しいです。

    作ってみた!

    • コスモスカメコ
      コスモスカメコ

      2015/09/30 15:51

      サフランは、年1回、ブイヤベースの時に使います。レストランで提供できそうなリッチでお洒落で美味しそうなスープ。 頂きたい!!

    質問

    Rune吉村ルネ
    • Artist

    Rune吉村ルネ

    料理家(エンジングケア)

    • フードコーディネーター
    にゃでぃあのおすすめ!