スパイスが決め手☆ラフテーのオレンジ煮

• 240分

材料5人分

• @豚三枚肉(皮つき)
  1kg近く
• @サラダ油
  100cc
• アプリコッジャムト又はマーマレード
  150cc
• ブラウンシュガー
  大さじ2
• ヤマサ醤油
  50cc
• ニンニクのすりおろし
  大さじ1
• 生姜のすりおろし
  小さじ1
• スターアニス
  1個または1/2個
• クローブ
  小さじ1ほど
• 紹興酒または日本酒
  50cc
• オイスターソース
  大さじ1
• レモン汁
  大さじ1～2
• 水
  1カップ

作り方

• 1

  欧米では皮付きの三枚肉がお肉屋さんで売られてます。この皮付きが大変美味。

• 2

  皮を下に向け、２～３センチ角のブロックに切る。

• 3

  ＠印のサラダ油１を中火にかけたフライパンで熱し、②の切った豚肉の脂を出す。油が脂を呼んでかなりの量が取り除けます。

• 4

  ③の作業は5分かかります。その間に鍋に2リットルの沸騰した湯を用意する。こんがり焼けた③の脂をふいて投入。

• 5

  1時間半ぐらい煮込んだら湯を捨てる。笊に空けて⑥へ。

• 6

  50度洗いをする。２回水を取り替えてお肉を洗う。再び2リットルの沸騰した湯の中に入れ、1時間煮る。④～⑥を２回行う。

• 7

  3回目は葱を入れて1時間煮る。ここまですると脂肪分が６５％の脂肪がカットできます。煮込んだら湯を捨てお肉を笊に空ける。

• 8

  主な調味料です。調味料はすべて鍋に入れて混ぜる。オレンジは皮をむいて果肉を取り出しておく。

• 9

  調味料を入れているところ。スターアニスは好みで加減してください。ここでは少な目に入れてます。

• 10

  クッキングペーパーで作った落し蓋を用意。⑨にお肉を入れて府沸騰したら落し蓋をする。

• 11

  強火で沸騰したら弱火にし蓋をして1時間煮込む。煮汁が少し減ったぐらいが、調度良い味加減です⑫。

• 12

  完成です。オレンジの果肉を入れてお皿に盛り付け、画像のようにオレンジの皮をトッピングすると華やかな感じに。 レシピ名スパイスが決め手☆「脂肪分カットラフテー風オレンジソース煮込」

ポイント

"ためしてガッテンのサイトを読んでヘルシーに脂を取る方法を参考にしました。 時間をかけて脂肪を減らし、柔らかいゼラチン質を作ることが美味しく作るコツです。 沸騰した湯は分量外ですのでご了承ください。"

作ってみた！

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