トロトロラフテー風オレンジソース煮込
投稿日2014/02/27
更新日2014/02/27
調理時間240分
BBQソースを作り時、必ずオレンジフレイバーソースで作ります。 これを応用し角煮にしました。豚バラ肉の脂肪が気になるので脂肪を70%近く減らします。 皮付きお肉は美味しいのでお勧めです。
材料4人分（4～6人分）
- 豚三枚肉約1kg(皮つき)
- サラダ油100cc
- Aアプリコッジャム150cc(またはマーマレード)
- A水200㏄
- Aヤマサ醤油50cc
- A紹興酒50cc(または日本酒)
- Aブラウンシュガー大さじ2
- Aオイスターソース大さじ1
- Aレモン汁大さじ1～2
- Aニンニクのすりおろし大さじ1
- A生姜のすりおろし小さじ1
- Aスターアニス1/2個～1個
- Aクローブ小さじ1ほど
作り方
ポイント
ためしてガッテンのサイトを読んでヘルシーに脂を取る方法を参考にしました。 時間をかけて脂肪を減らし、柔らかいゼラチン質を作ることが美味しく作るコツです。 沸騰した湯は分量外ですのでご了承ください。
- 1
欧米では皮付きの豚三枚肉がお肉屋さんで売られてます。この皮付きが大変美味。
- 2
皮を下にして、2～3センチ幅のブロックに切る。
- 3
中火にかけたフライパンでサラダ油を熱し、豚三枚肉を入れて脂を出す。 油が脂を呼んでかなりの量が取り除けます。
- 4
【3】の作業は5分かかります。 その間に鍋に2リットルの沸騰した湯を用意する。 こんがり焼けた【3】の脂を拭いて投入。
- 5
1時間半ぐらい煮込んだら湯を捨て、ざるに上げる。
- 6
50度洗いをする。 2回水を取り替えてお肉を洗う。 再び2リットルの沸騰した湯の中に入れ、1時間煮る。【4】～【6】を2回行う。
- 7
3回目は葱（分量外・適量）を入れて1時間煮る。 ここまですると脂肪分が65%ほどの脂肪がカットできます。 煮込んだら湯を捨てお肉をざるに上げる。
- 8
オレンジは皮をむいて果肉を取り出しておく。 A アプリコッジャム150cc、水200㏄、ヤマサ醤油50cc、紹興酒50cc、ブラウンシュガー大さじ2、オイスターソース大さじ1、レモン汁大さじ1～2、ニンニクのすりおろし大さじ1、生姜のすりおろし小さじ1、スターアニス1/2個～1個、クローブ小さじ1ほどはすべて鍋に入れて混ぜる。
- 9
クッキングペーパーで作った落し蓋を用意。 【8】に【7】のお肉を入れて沸騰したら落し蓋をする。
- 10
強火で沸騰したら弱火にし蓋をして1時間煮込む。 煮汁が少し減ったぐらいが、調度良い味加減です。
- 11
完成です。 オレンジの果肉を入れてお皿に盛り付け、画像のようにオレンジの皮をトッピングすると華やかな感じに。
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Rune吉村ルネ
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エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごす健康ヲタレシピ。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 病気にさせない、ならないレシピを考えて30年。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理をモットー ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。