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トロトロラフテー風オレンジソース煮込

  • 2014.02.27

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    トロトロラフテー風オレンジソース煮込
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    BBQソースを作り時、必ずオレンジフレイバーソースで作ります。これを応用し角煮にしました。豚バラ肉の脂肪が気になるので脂肪を70%近く減らします。皮付きお肉は美味しいのでお勧めです。

    材料(4~6人分)

    1kg近く
    100cc
    150cc
    大さじ2
    50cc
    大さじ1
    小さじ1
    1個または半分
    小さじ1ほど
    50cc
    大さじ1
    大さじ1~2
    カップ1

    作り方

    1

    欧米では皮付きの三枚肉がお肉屋さんで売られてます。この皮付きが大変美味。

    2

    皮を下に向け、2~3センチ角のブロックに切る。

    3

    @印のサラダ油1を中火にかけたフライパンで熱し、②の切った豚肉の脂を出す。油が脂を呼んでかなりの量が取り除けます。

    4

    ③の作業は5分かかります。その間に鍋に2リットルの沸騰した湯を用意する。こんがり焼けた③の脂をふいて投入。

    5

    1時間半ぐらい煮込んだら湯を捨てる。笊に空けて⑥へ。

    6

    50度洗いをする。2回水を取り替えてお肉を洗う。再び2リットルの沸騰した湯の中に入れ、1時間煮る。④~⑥を2回行う。

    7

    3回目は葱を入れて1時間煮る。ここまですると脂肪分が65%の脂肪がカットできます。煮込んだら湯を捨てお肉を笊に空ける。

    8

    主な調味料です。調味料はすべて鍋に入れて混ぜる。オレンジは皮をむいて果肉を取り出しておく。

    9

    クッキングペーパーで作った落し蓋を用意。⑨にお肉を入れて府沸騰したら落し蓋をする。

    10

    強火で沸騰したら弱火にし蓋をして1時間煮込む。煮汁が少し減ったぐらいが、調度良い味加減です⑫。

    11

    完成です。オレンジの果肉を入れてお皿に盛り付け、画像のようにオレンジの皮をトッピングすると華やかな感じに。

    ポイント

    ためしてガッテンのサイトを読んでヘルシーに脂を取る方法を参考にしました。
    時間をかけて脂肪を減らし、柔らかいゼラチン質を作ることが美味しく作るコツです。
    沸騰した湯は分量外ですのでご了承ください。

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