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トロトロラフテー風オレンジソース煮込

240

2014.02.27

分類

調理時間: 4時間 0分

ID113869

ルネ吉村

Creative cuisine

BBQソースを作り時、必ずオレンジフレイバーソースで作ります。これを応用し角煮にしました。豚バラ肉の脂肪が気になるので脂肪を70%近く減らします。皮付きお肉は美味しいのでお勧めです。

その他の豚肉 アイデア料理 おもてなし シニア 子供 豚肉かたまり(ブロック) お肉のおかず

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材料(4~6人分)
@豚三枚肉(皮つき) 1kg近く
@サラダ油 100cc
アプリコッジャムト又はマーマレード 150cc
ブラウンシュガー 大さじ2
ヤマサ醤油 50cc
ニンニクのすりおろし 大さじ1
生姜のすりおろし 小さじ1
スターアニス 1個または半分
クローブ 小さじ1ほど
紹興酒または日本酒 50cc
オイスターソース 大さじ1
レモン汁 大さじ1~2
カップ1
作り方
Point!
ためしてガッテンのサイトを読んでヘルシーに脂を取る方法を参考にしました。 時間をかけて脂肪を減らし、柔らかいゼラチン質を作ることが美味しく作るコツです。 沸騰した湯は分量外ですのでご了承ください。
  1. 欧米では皮付きの三枚肉がお肉屋さんで売られてます。この皮付きが大変美味。
  2. 皮を下に向け、2~3センチ角のブロックに切る。
  3. @印のサラダ油1を中火にかけたフライパンで熱し、②の切った豚肉の脂を出す。油が脂を呼んでかなりの量が取り除けます。
  4. ③の作業は5分かかります。その間に鍋に2リットルの沸騰した湯を用意する。こんがり焼けた③の脂をふいて投入。
  5. 1時間半ぐらい煮込んだら湯を捨てる。笊に空けて⑥へ。
  6. 50度洗いをする。2回水を取り替えてお肉を洗う。再び2リットルの沸騰した湯の中に入れ、1時間煮る。④~⑥を2回行う。
  7. 3回目は葱を入れて1時間煮る。ここまですると脂肪分が65%の脂肪がカットできます。煮込んだら湯を捨てお肉を笊に空ける。
  8. 主な調味料です。調味料はすべて鍋に入れて混ぜる。オレンジは皮をむいて果肉を取り出しておく。
  9. クッキングペーパーで作った落し蓋を用意。⑨にお肉を入れて府沸騰したら落し蓋をする。
  10. 強火で沸騰したら弱火にし蓋をして1時間煮込む。煮汁が少し減ったぐらいが、調度良い味加減です⑫。
  11. 完成です。オレンジの果肉を入れてお皿に盛り付け、画像のようにオレンジの皮をトッピングすると華やかな感じに。
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