トロトロラフテー風オレンジソース煮込

• 240分

材料4人分（4～6人分）

• 豚三枚肉
  約1kg(皮つき)
• サラダ油
  100cc
• A
  アプリコッジャム
  150cc(またはマーマレード)
• A
  水
  200㏄
• A
  ヤマサ醤油
  50cc
• A
  紹興酒
  50cc(または日本酒)
• A
  ブラウンシュガー
  大さじ2
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  レモン汁
  大さじ1～2
• A
  ニンニクのすりおろし
  大さじ1
• A
  生姜のすりおろし
  小さじ1
• A
  スターアニス
  1/2個～1個
• A
  クローブ
  小さじ1ほど

作り方

• 1

  欧米では皮付きの豚三枚肉がお肉屋さんで売られてます。この皮付きが大変美味。

  
• 2

  皮を下にして、2～3センチ幅のブロックに切る。

  
• 3

  中火にかけたフライパンでサラダ油を熱し、豚三枚肉を入れて脂を出す。 油が脂を呼んでかなりの量が取り除けます。

  
• 4

  【3】の作業は5分かかります。 その間に鍋に2リットルの沸騰した湯を用意する。 こんがり焼けた【3】の脂を拭いて投入。

  
• 5

  1時間半ぐらい煮込んだら湯を捨て、ざるに上げる。

  
• 6

  50度洗いをする。 2回水を取り替えてお肉を洗う。 再び2リットルの沸騰した湯の中に入れ、1時間煮る。【4】～【6】を2回行う。

  
• 7

  3回目は葱（分量外・適量）を入れて1時間煮る。 ここまですると脂肪分が65%ほどの脂肪がカットできます。 煮込んだら湯を捨てお肉をざるに上げる。

  
• 8

  オレンジは皮をむいて果肉を取り出しておく。 A アプリコッジャム150cc、水200㏄、ヤマサ醤油50cc、紹興酒50cc、ブラウンシュガー大さじ2、オイスターソース大さじ1、レモン汁大さじ1～2、ニンニクのすりおろし大さじ1、生姜のすりおろし小さじ1、スターアニス1/2個～1個、クローブ小さじ1ほどはすべて鍋に入れて混ぜる。

  
• 9

  クッキングペーパーで作った落し蓋を用意。 【8】に【7】のお肉を入れて沸騰したら落し蓋をする。

  
• 10

  強火で沸騰したら弱火にし蓋をして1時間煮込む。 煮汁が少し減ったぐらいが、調度良い味加減です。

  
• 11

  完成です。 オレンジの果肉を入れてお皿に盛り付け、画像のようにオレンジの皮をトッピングすると華やかな感じに。

  

ポイント

ためしてガッテンのサイトを読んでヘルシーに脂を取る方法を参考にしました。 時間をかけて脂肪を減らし、柔らかいゼラチン質を作ることが美味しく作るコツです。 沸騰した湯は分量外ですのでご了承ください。

作ってみた！

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