主菜

ほろほろ柔らか【豚の角煮】基本のレシピ

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60分冷ます時間は除く

圧力鍋がなくても大丈夫！箸を入れたらホロッと崩れるジューシーな豚の角煮の基本のレシピです。お酢を加えた水でゆっくりと煮ることで、とろとろ柔らか。手間がかかるイメージですがコトコト煮る→冷ましてあげる。を繰り返すことでじんわりお肉が柔らかくなり最後に調味料を加えて煮汁を煮詰めていく時には感動ものの美味しい角煮ができあがります😊 相性抜群のゆで卵と一緒にお召し上がりください。

材料4人分

豚バラブロック肉
1kg
生姜
1かけ(20g)
長ねぎ（青い部分）
1本分
ゆで卵
4個
A
水
1l
A
酒、砂糖
各大さじ5
A
酢
大さじ2
しょうゆ
大さじ5

!安全に料理をするための注意事項

作り方

1
豚バラブロック肉は4～5cm角に切る。しょうがは薄切り、ねぎはぶつ切りにする。（脂身が少なめの豚バラ肉であれば片栗粉大さじ2をまぶしましょう。脂が逃げ出るのを防ぎます）
2
フライパンに油はひかずに弱火で熱し、①を入れて全体にかるく焼き色をつけたら取り出す。（片栗粉をまぶす場合は大さじ1のサラダ油で焼きましょう）
3
鍋に肉にしっかりかぶるくらいの水（分量外）を熱し、沸いてきたら②を入れて蓋を少しずらしてのせ、弱めの中火で30分下茹でする。火からおろして冷めるまでおく。豚肉を取り出し煮汁は捨てる。
4
鍋をきれいにしA 水1l、酒、砂糖各大さじ5、酢大さじ2を入れて熱し、沸いてきたら③の豚肉を戻す。重ねて数カ所穴を開けたペーパータオルを落とし蓋にし、さらに蓋を少しずらしてのせ、弱めの中火で約30分煮る。火からおろして蓋をはずし、落とし蓋はしたままで冷めるまでおく。
5
煮汁と具材にわけて煮汁500㎖をとっておく。（足りない場合は酒または水を足しましょう）
6
⑤の煮汁としょうゆを入れて弱火で熱し、豚肉、①の生姜、長ねぎ（青い部分）を加え、重ねたペーパータオルで落とし蓋をして弱火で30分煮る。（20分過ぎたら焦げ付きがないか時々箸を入れて確認してください）汁気が少なくなったら火を止める。
7
ゆで卵を加えて粗熱がとれるまでおく。再び⑥の落とし蓋をかぶせてください。
8
器に盛り、好みで茹でたほうれん草を添える。

ポイント

•子どもが喜ぶ甘めの味付けです。お好みで砂糖の量を調整してください。 •③では豚肉がしっかり浸る量の水を入れてください。直径20㎝の鍋を使用しました。 •肉は表面が空気に触れないように下茹でしましょう。ペーパータオルを落とし蓋にすることで乾燥を防ぎます。 •④で火を止めた後も乾燥防止に落とし蓋はしておいてください。