ほろほろ柔らか【豚の角煮】基本のレシピ

材料4人分

• 豚バラブロック肉
  1kg
• 生姜
  1かけ(20g)
• 長ねぎ（青い部分）
  1本分
• ゆで卵
  4個
• A
  水
  1l
• A
  酒、砂糖
  各大さじ5
• A
  酢
  大さじ2
• しょうゆ
  大さじ5

作り方

• 1

  豚バラブロック肉は4～5cm角に切る。しょうがは薄切り、ねぎはぶつ切りにする。（脂身が少なめの豚バラ肉であれば片栗粉大さじ2をまぶしましょう。脂が逃げ出るのを防ぎます）

  
• 2

  フライパンに油はひかずに弱火で熱し、①を入れて全体にかるく焼き色をつけたら取り出す。（片栗粉をまぶす場合は大さじ1のサラダ油で焼きましょう）

  
• 3

  鍋に肉にしっかりかぶるくらいの水（分量外）を熱し、沸いてきたら②を入れて蓋を少しずらしてのせ、弱めの中火で30分下茹でする。火からおろして冷めるまでおく。豚肉を取り出し煮汁は捨てる。

  
• 4

  鍋をきれいにしA 水1l、酒、砂糖各大さじ5、酢大さじ2を入れて熱し、沸いてきたら③の豚肉を戻す。重ねて数カ所穴を開けたペーパータオルを落とし蓋にし、さらに蓋を少しずらしてのせ、弱めの中火で約30分煮る。火からおろして蓋をはずし、落とし蓋はしたままで冷めるまでおく。

  
• 5

  煮汁と具材にわけて煮汁500㎖をとっておく。（足りない場合は酒または水を足しましょう）

  
• 6

  ⑤の煮汁としょうゆを入れて弱火で熱し、豚肉、①の生姜、長ねぎ（青い部分）を加え、重ねたペーパータオルで落とし蓋をして弱火で30分煮る。（20分過ぎたら焦げ付きがないか時々箸を入れて確認してください）汁気が少なくなったら火を止める。

  
• 7

  ゆで卵を加えて粗熱がとれるまでおく。 再び⑥の落とし蓋をかぶせてください。

  
• 8

  器に盛り、好みで茹でたほうれん草を添える。

  

ポイント

•子どもが喜ぶ甘めの味付けです。お好みで砂糖の量を調整してください。 •③では豚肉がしっかり浸る量の水を入れてください。直径20㎝の鍋を使用しました。 •肉は表面が空気に触れないように下茹でしましょう。ペーパータオルを落とし蓋にすることで乾燥を防ぎます。 •④で火を止めた後も乾燥防止に落とし蓋はしておいてください。

作ってみた！

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