圧力鍋で憧れの【豚の角煮】時短でお箸で切れるやわらかさ
投稿日2024/06/01
更新日2024/06/01
調理時間70分(使用する圧力鍋によって異なります)
圧力鍋の豚の角煮のレシピは色々ありますが、このレシピでは独自に圧力鍋を研究してきた知識をもとに ・圧力調理は１回だけ ・短時間でできる ・箸で切れるほど柔らかい ・肉がぱさつかない をポイントに考案しました 今まで圧力鍋での角煮が上手くできなかった人に、ぜひ試していただきたい自信作です 動画では、より詳しいポイントを解説しています。動画も合わせてご覧ください。
材料4人分
- 豚バラブロック肉500ｇ
- A砂糖大さじ２
- A酒100ｍL
- A水150〜200ｍL(圧力鍋の加圧時間による)
- しょうがスライス3枚
- 長ネギの青いところ1本分
- しょうゆ大さじ３
- ゆでたまご４個
- 片栗粉大さじ1/2(大さじ１の水で溶く)
- 白髪ねぎ適量(あしらい用)
作り方
ポイント
・今回のレシピでは、アサヒ軽金属「ゼロ活力なべ（赤オモリ）」を使用しました ・使用する圧力鍋によって、加圧時間が異なります。お使いの圧力鍋に合わせて、10〜20分を目安に調整してください （加圧時間が15分以上になる場合は、工程２で加える水を200ｍLにしてください） ・加圧調理後、しょうゆを加えた後は、そのまま置いて味を染み込ませます。一度しっかり冷ますと、中まで味が染み込むのに加えて、上に脂が固まるので取り除くとスッキリした味になります ・温め直す時は、中火程度で優しく加熱してください（強火でグラグラ煮ると、肉の水分が飛んでぱさつきやすくなります）
- 準
豚バラブロック肉は、食べやすい大きさ（厚さ2㎝程度）に切り分ける
- 1
フライパンに、豚肉の脂身が下になるように並べて火にかけ、脂が出てきたら、他の面も焼いて脂を溶かし出す 溶け出た脂をペーパータオルで拭き取り、熱湯を入れて1分ほど煮立てる
- 2
圧力鍋にA 砂糖大さじ２、酒100ｍL、水150〜200ｍLを入れて混ぜ、豚肉・しょうがスライス・長ネギの青いところを加える
- 3
ふたを閉めて火にかけ、沸騰して圧力がかかったら10分加圧して火を止める（ゼロ活力なべ・赤オモリ使用時） ※圧力鍋によって加圧時間が異なります 10〜20分を目安に調整してください
- 4
圧力が下がったら、ふたを開ける しょうが、長ネギを取り出し、しょうゆとゆでたまごを加えて10分ほど置いて味を染み込ませる。 （時間があれば、このまま冷ますと味がよく染み込みます 冷えたら脂が上に固まるので、取り除くと脂っぽくなりません）
- 5
食べるときに中火にかけて温め直し、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける 器に盛り付け、白髪ねぎをあしらう
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さいとうあきこ（圧力鍋研究家）
圧力鍋協議会公認・圧力鍋研究家。圧力鍋のプロ 圧力鍋のお料理教室「うちごはんラボ」主宰 元、調理器具メーカーで、取扱説明書・レシピ集の監修・広告企画等を担当。 その経験を生かして、圧力鍋の魅力や、安全な使い方、 圧力鍋の使いこなし術などをお伝えしてます。