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    主菜

    赤味噌ラフテー(沖縄風 豚の角煮)

    • 投稿日2016/08/20

    • 更新日2016/08/20

    • 調理時間130(豚肉の冷まし時間除く・圧力鍋で時短可)

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    103

    コトコト煮込んだとろけるような豚肉とコクのある甘味噌だれがおいしい赤味噌のラフテー。煮込み時間こそかかりますが、ご家庭でも案外かんたんに作れます。もともとが保存食なので作りおきもおすすめ。

    材料3人分3~6人分

    • 豚バラ肉(かたまり・皮つき)
      500g~1kg
    • 赤味噌
      50g(2度に分ける)
    • A
      500cc
    • A
      泡盛
      500cc
    • B
      豚肉の煮汁(豚だし)
      400cc
    • B
      黒糖
      15g

    作り方

    ポイント

    ◆豚肉は、あればぜひ皮つきのものを。皮の部分がぷるぷるにとろけておいしいです。この調味料の分量で500g~1kgくらいまでまとめて作れます。(なお残った豚肉の煮汁(豚だし)はスープなどにお使いくださいね。) ◆煮込み時間を短縮したい場合は、適宜、圧力鍋などをご使用ください。

    • 1

      豚肉はかぶるくらいの水(分量外)と一緒に鍋に入れ、一度煮立て、流水で洗って余分な脂や血をきれいにする。再度A 水500cc、泡盛500ccと共に鍋に入れ、煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして1時間30分ほど煮る。

      工程写真
    • 2

      1) を鍋のまま一度冷まし、表面に浮いて固まった油をきれいに取り除く。

      工程写真
    • 3

      鍋に改めてB 豚肉の煮汁(豚だし)400cc、黒糖15gを煮立て、5~6cm角に大きめに切った豚肉を入れる。落とし蓋をして、弱火で15~20分煮る。

      工程写真
    • 4

      赤味噌の半量を溶かし入れ、さらに味噌にとろみがつくまで10~15分ほど煮る。

      工程写真
    • 5

      赤味噌の残りを溶かし入れ、さらに5分煮る。 お好みで針しょうがを添え、たれをかけて盛りつけます。

      工程写真
    レシピID

    142099

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    庭乃桃
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    庭乃桃

    料理・食文化研究家

    • 女子栄養大学食生活指導士

    料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。

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