赤味噌ラフテー(沖縄風 豚の角煮)

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2016.08.20

分類主菜

調理時間: 2時間 10分(豚肉の冷まし時間除く・圧力鍋で時短可)

ID 142099

庭乃桃

ご飯がすすむおかず と ひとなべ欧風料理のレシピ

コトコト煮込んだとろけるような豚肉とコクのある甘味噌だれがおいしい赤味噌のラフテー。煮込み時間こそかかりますが、ご家庭でも案外かんたんに作れます。もともとが保存食なので作りおきもおすすめ。

    材料

    3人分(3~6人分)
    豚バラ肉(かたまり・皮つき) 500g~1kg
    赤味噌 50g(2度に分ける)
    A
    500cc
    A
    泡盛 500cc
    B
    豚肉の煮汁(豚だし) 400cc
    B
    黒糖 15g

    作り方

    ポイント

    ◆豚肉は、あればぜひ皮つきのものを。皮の部分がぷるぷるにとろけておいしいです。この調味料の分量で500g~1kgくらいまでまとめて作れます。(なお残った豚肉の煮汁(豚だし)はスープなどにお使いくださいね。)

    ◆煮込み時間を短縮したい場合は、適宜、圧力鍋などをご使用ください。
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    1. 豚肉はかぶるくらいの水(分量外)と一緒に鍋に入れ、一度煮立て、流水で洗って余分な脂や血をきれいにする。再度A

      水 500cc、泡盛 500cc

      と共に鍋に入れ、煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして1時間30分ほど煮る。
    2. 1) を鍋のまま一度冷まし、表面に浮いて固まった油をきれいに取り除く。
    3. 鍋に改めてB

      豚肉の煮汁(豚だし) 400cc、黒糖 15g

      を煮立て、5~6cm角に大きめに切った豚肉を入れる。落とし蓋をして、弱火で15~20分煮る。
    4. 赤味噌の半量を溶かし入れ、さらに味噌にとろみがつくまで10~15分ほど煮る。
    5. 赤味噌の残りを溶かし入れ、さらに5分煮る。
      お好みで針しょうがを添え、たれをかけて盛りつけます。
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