赤味噌ラフテー（沖縄風 豚の角煮）
投稿日2016/08/20
更新日2016/08/20
調理時間130分(豚肉の冷まし時間除く・圧力鍋で時短可)
コトコト煮込んだとろけるような豚肉とコクのある甘味噌だれがおいしい赤味噌のラフテー。煮込み時間こそかかりますが、ご家庭でも案外かんたんに作れます。もともとが保存食なので作りおきもおすすめ。
材料3人分（3～6人分）
- 豚バラ肉(かたまり・皮つき)500g～1kg
- 赤味噌50g(2度に分ける)
- A水500cc
- A泡盛500cc
- B豚肉の煮汁(豚だし)400cc
- B黒糖15g
作り方
ポイント
◆豚肉は、あればぜひ皮つきのものを。皮の部分がぷるぷるにとろけておいしいです。この調味料の分量で500g～1kgくらいまでまとめて作れます。（なお残った豚肉の煮汁（豚だし）はスープなどにお使いくださいね。） ◆煮込み時間を短縮したい場合は、適宜、圧力鍋などをご使用ください。
- 1
豚肉はかぶるくらいの水（分量外）と一緒に鍋に入れ、一度煮立て、流水で洗って余分な脂や血をきれいにする。再度A 水500cc、泡盛500ccと共に鍋に入れ、煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして1時間30分ほど煮る。
- 2
1) を鍋のまま一度冷まし、表面に浮いて固まった油をきれいに取り除く。
- 3
鍋に改めてB 豚肉の煮汁(豚だし)400cc、黒糖15gを煮立て、5～6cm角に大きめに切った豚肉を入れる。落とし蓋をして、弱火で15～20分煮る。
- 4
赤味噌の半量を溶かし入れ、さらに味噌にとろみがつくまで10～15分ほど煮る。
- 5
赤味噌の残りを溶かし入れ、さらに5分煮る。 お好みで針しょうがを添え、たれをかけて盛りつけます。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
- 女子栄養大学食生活指導士
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / 文筆家 はじめまして、庭乃桃(にわの・もも)と申します。 どこの国の料理でも、食べたいのは しみじみ "おいしい!" と思えるごはん。 和のおかずから、洋食、エスニック、 本場ヨーロッパの家庭料理まで、 旬の食材や季節感を大切にした おいしいものが大好きです。 企業様向けレシピの開発や、 レシピ記事の制作、本やコラムを書く仕事を しています。 時々、翻訳、講演なども。 いろいろなレシピがあるので、 よかったらぜひのぞいていってくださいね!
