赤味噌ラフテー（沖縄風 豚の角煮）

• 130分豚肉の冷まし時間除く・圧力鍋で時短可

材料3人分（3～6人分）

• 豚バラ肉(かたまり・皮つき)
  500g～1kg
• 赤味噌
  50g(2度に分ける)
• A
  水
  500cc
• A
  泡盛
  500cc
• B
  豚肉の煮汁(豚だし)
  400cc
• B
  黒糖
  15g

作り方

• 1

  豚肉はかぶるくらいの水（分量外）と一緒に鍋に入れ、一度煮立て、流水で洗って余分な脂や血をきれいにする。再度A 水500cc、泡盛500ccと共に鍋に入れ、煮立ったらアクを取り、弱火で蓋をして1時間30分ほど煮る。

  
• 2

  1) を鍋のまま一度冷まし、表面に浮いて固まった油をきれいに取り除く。

  
• 3

  鍋に改めてB 豚肉の煮汁(豚だし)400cc、黒糖15gを煮立て、5～6cm角に大きめに切った豚肉を入れる。落とし蓋をして、弱火で15～20分煮る。

  
• 4

  赤味噌の半量を溶かし入れ、さらに味噌にとろみがつくまで10～15分ほど煮る。

  
• 5

  赤味噌の残りを溶かし入れ、さらに5分煮る。 お好みで針しょうがを添え、たれをかけて盛りつけます。

  

ポイント

◆豚肉は、あればぜひ皮つきのものを。皮の部分がぷるぷるにとろけておいしいです。この調味料の分量で500g～1kgくらいまでまとめて作れます。（なお残った豚肉の煮汁（豚だし）はスープなどにお使いくださいね。） ◆煮込み時間を短縮したい場合は、適宜、圧力鍋などをご使用ください。

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