特製★調味料の少ない春菊サラダ蕎麦つゆ

材料（１リットル分 ）

• 水
  1リットル
• 煮干
  10尾
• ブラウンシュガー又は三温糖
  大さじ3
• 醤油
  150cc
• かつお顆粒(無くても良い)
  小さじ1～2
• ☆薄揚げ
  2枚
• ☆水
  300cc
• ☆ブラウンシュガー又は三温糖
  大さじ3
• ☆醤油
  150cc
• ☆かつお顆粒
  大さじ1弱
• 茹で蕎麦(4人分)
  320～400g
• 春菊
  200g
• 玉葱
  50g1/2個
• グリーンオニオン又は葱
  30g位まで

作り方

• 1

  煮干は大きめ、長さ４センチぐらいのを使います。頭を取り背から裂いて腸を取り除く。分量の水に入れて火にかける。

• 2

  強火にし、沸騰したら弱火の強めで１０分間煮出す。乳白色になったら調味料を加え、ひと煮立ちしたら火をとめる。

• 3

  煮干はそのまま入れておくと味がしみこんでそのまま頂けます。おやつ、おつまみになります。

• 4

  【薄揚げの薄甘煮】うす揚げはぬるま湯でつけて余分な油を取る。よく絞り、鍋に入れて水をかぶるぐらい入れる。

• 5

  かつお顆粒大さじ１弱とブラウンシュガー又は三温糖を大さじ１、醤油小さじ１を入れて中火で返しながら煮詰める。

• 6

  汁が無くなったら火を止め人肌に冷めたら切る。硬めに茹でた蕎麦、春菊、玉葱、葱のスライスをトッピングし蕎麦つゆをかけて完成

ポイント

煮干は日系スーパーで買い求めるか、日本に一時帰国した際に買いだめします。煮干をつゆに漬け込んでおくことでおつまみに、また、和え物などに使えます。【関連記事】に調味料が少なくて評判のレシピを掲載。

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