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特製★調味料の少ない春菊サラダ蕎麦つゆ

調味料

特製★調味料の少ない春菊サラダ蕎麦つゆ
  • 投稿日2016/04/07

  • 調理時間20

煮干があることが条件ですが、海外でつゆそばが手に入らないときに良く作っていたそばつゆです。市販品が切らしてしまった方や手に入らない方には必見です。

材料1リットル分

  • 1リットル
  • 煮干
    10尾
  • ブラウンシュガー又は三温糖
    大さじ3
  • 醤油
    150cc
  • かつお顆粒(無くても良い)
    小さじ1~2
  • ☆薄揚げ
    2枚
  • ☆水
    300cc
  • ☆ブラウンシュガー又は三温糖
    大さじ3
  • ☆醤油
    150cc
  • ☆かつお顆粒
    大さじ1弱
  • 茹で蕎麦(4人分)
    320~400g
  • 春菊
    200g
  • 玉葱
    50g1/2個
  • グリーンオニオン又は葱
    30g位まで

作り方

ポイント

煮干は日系スーパーで買い求めるか、日本に一時帰国した際に買いだめします。煮干をつゆに漬け込んでおくことでおつまみに、また、和え物などに使えます。【関連記事】に調味料が少なくて評判のレシピを掲載。

  • 1

    煮干は大きめ、長さ4センチぐらいのを使います。頭を取り背から裂いて腸を取り除く。分量の水に入れて火にかける。

  • 2

    強火にし、沸騰したら弱火の強めで10分間煮出す。乳白色になったら調味料を加え、ひと煮立ちしたら火をとめる。

  • 3

    煮干はそのまま入れておくと味がしみこんでそのまま頂けます。おやつ、おつまみになります。

  • 4

    【薄揚げの薄甘煮】うす揚げはぬるま湯でつけて余分な油を取る。よく絞り、鍋に入れて水をかぶるぐらい入れる。

  • 5

    かつお顆粒大さじ1弱とブラウンシュガー又は三温糖を大さじ1、醤油小さじ1を入れて中火で返しながら煮詰める。

  • 6

    汁が無くなったら火を止め人肌に冷めたら切る。硬めに茹でた蕎麦、春菊、玉葱、葱のスライスをトッピングし蕎麦つゆをかけて完成

レシピID

137455

「醤油」の基礎

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吉村ルネ
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吉村ルネ

低糖質ダイエット/アンチエイジング/ソース・フルーツドレッシング料理研究家 ・健康維持レシピ ・栄養価PFC計算 ・感染症予防の免疫力レシピ開発 ・企業に向けた創作レシピ開発/料理撮影 ・アンチエイジングには欠かせないレモンや果物を使ったレシピ開発 グラフィックデザイナーの頃、NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々の賞を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 今までの実績が功を奏して、ユーザーに支持されている企業のローカーボ100レシピを共同で開発し、時短レシピ企画と撮影に携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れるレシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。 また、健康レシピをインスタグラムを通して人々に役立てようとグローバルに活躍中。

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