特製★調味料の少ない春菊サラダ蕎麦つゆ
投稿日2016/04/07
更新日2016/04/07
調理時間20分
煮干があることが条件ですが、海外でつゆそばが手に入らないときに良く作っていたそばつゆです。市販品が切らしてしまった方や手に入らない方には必見です。
材料（１リットル分 ）
- 水1リットル
- 煮干10尾
- ブラウンシュガー又は三温糖大さじ3
- 醤油150cc
- かつお顆粒(無くても良い)小さじ1～2
- ☆薄揚げ2枚
- ☆水300cc
- ☆ブラウンシュガー又は三温糖大さじ3
- ☆醤油150cc
- ☆かつお顆粒大さじ1弱
- 茹で蕎麦(4人分)320～400g
- 春菊200g
- 玉葱50g1/2個
- グリーンオニオン又は葱30g位まで
作り方
ポイント
煮干は日系スーパーで買い求めるか、日本に一時帰国した際に買いだめします。煮干をつゆに漬け込んでおくことでおつまみに、また、和え物などに使えます。【関連記事】に調味料が少なくて評判のレシピを掲載。
- 1
煮干は大きめ、長さ４センチぐらいのを使います。頭を取り背から裂いて腸を取り除く。分量の水に入れて火にかける。
- 2
強火にし、沸騰したら弱火の強めで１０分間煮出す。乳白色になったら調味料を加え、ひと煮立ちしたら火をとめる。
- 3
煮干はそのまま入れておくと味がしみこんでそのまま頂けます。おやつ、おつまみになります。
- 4
【薄揚げの薄甘煮】うす揚げはぬるま湯でつけて余分な油を取る。よく絞り、鍋に入れて水をかぶるぐらい入れる。
- 5
かつお顆粒大さじ１弱とブラウンシュガー又は三温糖を大さじ１、醤油小さじ１を入れて中火で返しながら煮詰める。
- 6
汁が無くなったら火を止め人肌に冷めたら切る。硬めに茹でた蕎麦、春菊、玉葱、葱のスライスをトッピングし蕎麦つゆをかけて完成
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質問
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「醤油」の基礎
- Artist
Rune吉村ルネ
野菜料理創作家 (エイジングケア)
- フードコーディネーター
野菜創作エイジングケア料理家 多忙な毎日を過ごしながら、エイジングケアの基本は食事からと信念を持ち、病気にさせない、ならないレシピを考えて30年あまり。 野菜を中心に動物性たんぱく質を接種し、味付けはなるべく手作りを心がけて提供。こうした事を踏まえ、我が家の健康を考えて時短で出来る料理などの食事作りをしてます。 企業と食の仕事を両立させ、多忙な毎日を送る。 家族構成は成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 減体脂肪、健康、簡単料理。 ✨減体脂肪で体調改善 ✨病気知らずの簡単レシピ ✨レモンやフルーツで健康に 簡単だから心穏やかに作れてダイエットに繋がる! 📸レシピ開発と料理撮影 ❇️雑誌ネット媒体掲載多数 ・海外生活30年🇺🇸🇪🇸 ・現在🇯🇵 ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。
