【アスパラの蟹あんかけ】

アスパラの根元の固い部分はカットし、少し皮をむきます。横１／２野長さにカットしておきます。 アスパラは３０秒〜４０秒程塩ゆでし、お皿にもりつけておきます。にんにくはみじんぎりにします。ネギもみじん切り。

フライパンに油をしき、にんにくのみじんぎりをいため、ネギを炒めます。そこへ酒少々、お湯に溶いた鶏ガラスープの素少々、蟹缶詰の汁、と身を半量入れ少し煮立てます。

卵白を溶きほぐした物を入れ、それに火が通ったら一旦火を止め、水とき片栗粉でとろみをつけ、皿に並べたアスパラにあんをかけたら完成です。