【白菜と砂肝のにんにく炒め】

白菜は７cm程度の長さの千切りにする。にんにくは縦半分に切り包丁の腹や木べら等でつぶす。鷹の爪は中の種を取り除く。

砂肝は写真のように、白くて固い部分は取り除き、塩を多めにふってざるに５分程おきます。

沸騰寸前で気泡が出て来たお湯の火をとめ、２の砂肝を６〜７分つける。７分後にまた火をつけ沸騰前にザルにあけて２〜３等分に切る。中がピンクなのがベスト。

フライパンに油をしいてにんにく、鷹の爪を炒めたら白菜の芯の部分を炒める。次に葉の部分、砂肝を入れ炒め、酒、しょう油、塩で味を整え完成。