【鶏とひよこ豆の塩麹ブレゼ】

鶏もも肉は半分にきる。塩麹大さじ１を切った４枚のお肉にすり込み、２０分置く。玉ねぎは薄切りに、大根はひよこ豆と同じ大きさの正方形に切る。

フライパンに油をしき、１のたまねぎをしんなりするまで炒める。玉ねぎとは別に１で漬け込んだ鶏肉も皮から焼き、両面に焦げ目をつける。中は半生でも良い。

ストウブ鍋に２の玉ねぎを敷き詰め、次にひよこ豆、大根を入れ、その上に焼いた鶏肉を並べる。隙間にはホタテの貝柱をつめ、白ワインを入れ蓋をし２０分煮込む。

鍋に刻んだ固形ブイヨンを加える。さらに生クリームを入れた後,塩を加え味を調整し、イタリアンパセリ、ピンクペッパーを散らしたら完成。