【きのこソースのチキンステーキ】鶏むね肉がしっとり柔らか！

鶏むね肉は厚みのある部分の真ん中に１本切り込みを入れ、観音開きにし、厚みを1.5cmほどにする。 均一の大きさになるよう３等分に切る。 （下の三角形の部分を切り、さらに開いて厚みを均一にした部分を半分に切って３等分にする）

鶏肉にフォークで数箇所穴をあけ、混ぜ合わせたA 水200ml、塩・砂糖各10gに15分漬ける。

しめじは石突を落とし小房に分ける。 マッシュルームと玉ねぎは薄切りにする。

フライパンにバターを中火で溶かし、③とにんにくチューブを加えて火が通るまで２〜３分炒める。 小麦粉大さじ１を加え、粉っぽさがなくなるまで具材とよくなじませる。

牛乳を少量加え、よく混ぜる。 これを繰り返し小麦粉を伸ばしながらクリームソースにする。 B コンソメ顆粒ふたつまみ、塩ひとつまみ、醤油小さじ1/2を加えて調味し、火を止める。

鶏肉の水分を拭き取り、塩胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす。

別のフライパンにオリーブオイルと鶏肉の皮目を下にして加え、中火で熱する。 1分半ほどしてパチパチと焼ける音がし始めたらそのまま触らず3分焼く。 裏返して蓋をして弱火で4分焼く。火を止め、そのまま3分おいておく。

鶏肉は食べやすいよう切り、付け合わせ（分量外）と一緒に器に盛る。 温めたきのこソースをかけ、フライパンに残った鶏肉の肉汁とオイルを適量すくって、全体にかける。 チキンステーキに黒胡椒・パセリをふる。