【きのこソースのチキンステーキ】鶏むね肉がしっとり柔らか！

材料2人分

• 鶏むね肉
  300g
• しめじ
  60g
• マッシュルーム
  ５個
• 玉ねぎ
  1/4個
• A
  水
  200ml
• A
  塩・砂糖
  各10g
• バター
  20g
• にんにくチューブ
  ２cm
• 小麦粉
  適量
• B
  コンソメ顆粒
  ふたつまみ
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  醤油
  小さじ1/2
• 牛乳
  150ml
• 塩胡椒
  適量
• オリーブオイル
  大さじ２
• 黒胡椒・パセリ
  各適量

作り方

• 1

  鶏むね肉は厚みのある部分の真ん中に１本切り込みを入れ、観音開きにし、厚みを1.5cmほどにする。 均一の大きさになるよう３等分に切る。 （下の三角形の部分を切り、さらに開いて厚みを均一にした部分を半分に切って３等分にする）

  
• 2

  鶏肉にフォークで数箇所穴をあけ、混ぜ合わせたA 水200ml、塩・砂糖各10gに15分漬ける。

  
• 3

  しめじは石突を落とし小房に分ける。 マッシュルームと玉ねぎは薄切りにする。

  
• 4

  フライパンにバターを中火で溶かし、③とにんにくチューブを加えて火が通るまで２〜３分炒める。 小麦粉大さじ１を加え、粉っぽさがなくなるまで具材とよくなじませる。

  
• 5

  牛乳を少量加え、よく混ぜる。 これを繰り返し小麦粉を伸ばしながらクリームソースにする。 B コンソメ顆粒ふたつまみ、塩ひとつまみ、醤油小さじ1/2を加えて調味し、火を止める。

  
• 6

  鶏肉の水分を拭き取り、塩胡椒をふり、小麦粉を薄くまぶす。

  
• 7

  別のフライパンにオリーブオイルと鶏肉の皮目を下にして加え、中火で熱する。 1分半ほどしてパチパチと焼ける音がし始めたらそのまま触らず3分焼く。 裏返して蓋をして弱火で4分焼く。火を止め、そのまま3分おいておく。

  
• 8

  鶏肉は食べやすいよう切り、付け合わせ（分量外）と一緒に器に盛る。 温めたきのこソースをかけ、フライパンに残った鶏肉の肉汁とオイルを適量すくって、全体にかける。 チキンステーキに黒胡椒・パセリをふる。

  

ポイント

●ひとつまみは親指、人差し指、中指でつまんだ量です。 ●鶏むね肉は【A】のブライン液に漬けることで柔らかく仕上がります。ほどよく下味もつくのでおすすめです。 ●鶏肉を柔らかく焼きあげるために、コールドスタートで徐々に温度を上げて焼きます。焼き色がつけば、裏返して弱火で蒸し焼きに。そのまま火を止め余熱を利用することで中まで火を通します。鶏肉の厚みは1.5cmになるようにしてください。

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