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    鰯と紅白なますのエスカベッシュ(洋風おせち)

    • 投稿日2014/01/04

    • 更新日2014/01/04

    • 調理時間30

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    紅白なますを洋風にアレンジ。鰯が入ることで、メインとしても頂けます。

    材料4人分

    • 4尾
    • 塩・こしょう
      少々
    • オリーブオイル
      適量
    • ニンニク(スライス)
      1片
    • ***
      ***
    • 大根
      200g
    • にんじん
      60g
    • A白ワインビネガー
      大さじ4
    • A砂糖 
      大さじ2
    • A塩
      小さじ1/2弱
    • 柚子
      適量

    作り方

    ポイント

    人参は京にんじん(別名*金時にんじん)を使用しています。

    • 1

      大根・にんじんを細切りにし、別々のボウルに入れて塩少々ふり混ぜて、しばらく置き水分をだす。

    • 2

      いわしを三枚におろし、塩こしょうをし小麦粉を薄くまとわせる。フライパンにニンニクとオリーブオイルを大目に熱し香りをだし、いわしを揚げ焼きにしてしっかり油をきる。

    • 3

      Aと柚子のしぼり汁、しっかり水分を切った(1)をあわせる。

    • 4

      いわしの上に(3)を乗せ、粗熱をとる。 盛り付け、千切りにした柚子の皮を添える。

    レシピID

    112659

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    川島令美
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    川島令美

    モデル業と並行しながらフードコーディネーターとして、各種出版・WEB媒体にレシピ・コラムの掲載、飲食店舗のメニュー監修、ドラマのフードスタイリングなどを行っています。 長年イメージモデルとして関わっている美容団体にて、食学科の企画立案に携わり、協会の基本知識リンパ・フェイシャルアドバイザーの資格も同時に取得、講師も務める。協会内・外にて、東洋医学の観点からの〈美食同源〉をテーマとしたレシピ提案・セミナーなども行っています。

    「料理家」という働き方 Artist History