イワシのエスカベッシュ、カレー風味

材料3人分

• イワシ
  6尾
• 松の実
  20g
• オリーブオイル
  大さじ3
• 白ワインヴィネガー
  大さじ5
• 蜂蜜
  大さじ1
• サラダ油またはオリーブオイル
  大さじ2
• 薄力粉
  適量
• 塩
  少々
• 白胡椒
  少々
• 玉ねぎ
  1/4個
• カレー粉
  小さじ2

作り方

• 下準備
  イワシは頭と取り、手開きにして骨を取っておく。 松の実は、フライパンで空炒りする。 玉ねぎは薄切りにする。

• 1

  イワシの両面に塩、白胡椒をふる（写真）。薄力粉を満遍なく、薄くまぶす。

  
• 2

  フライパンにサラダ油またはオリーブオイルを大さじ１入れ、熱する。玉ねぎを炒めて、しんなりしたら、カレー粉を入れる。

  
• 3

  工程２に白ワインヴィネガー、オリーブオイル、蜂蜜、松の実、塩少々を入れて、よく混ぜる。

  
• 4

  別のフライパンにサラダ油またはオリーブオイル大さじ１を入れて熱する。イワシを両面こんがりと焼く。工程３に浸ける。 冷めたら冷蔵庫に入れ、１時間置いて供する。

  

ポイント

フライパンを２つ使うお料理ですが、もし一つで済ませたい場合は、イワシを一番最初に焼き、焼けたら取り除いて、玉ねぎを炒め始めてください。

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