保存が効く！いわしのエスカベッシュ

玉ねぎは薄切り、ピーマンを細切りにする。

A 酢大さじ2、すりおろしにんにく小さじ1、砂糖小さじ1、レモン果汁大さじ1、塩・こしょう少々、オリーブオイル大さじ3をフライパンに入れて中火にかけ、 ひと煮立ちさせる。

玉ねぎ、ピーマンを入れる。

いわしのひらきを食べやすい大きさに切る。 塩(分量外)を和えて10分置く。 出てきた水分を拭き取る。

いわしに薄力粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を入れ、170度に熱する。 いわしを加え、きつね色になるまで加熱して網に取り出す。

③にいわしを入れて自然に冷ます。