Nadia公式アプリで
便利にレシピ検索!

  1. 鶏のレモン煮【#作り置き#お弁当#下味不要#ポリ袋】

    鶏のレモン煮【#作り置き#お弁当#下味不要#ポリ袋】 49秒前

    128人がこのレシピをお気に入りにしました!

  2. 醤油とみりんの黄金比率 和風きのこパスタ

    醤油とみりんの黄金比率 和風きのこパスタ 1分前

    101人がこのレシピをお気に入りにしました!

  3. *キャベツとむき海老の卵炒め*

    *キャベツとむき海老の卵炒め* 2分前

    135人がこのレシピをお気に入りにしました!

  4. 包丁いらず♪『旨味凝縮♡無水!重ね煮肉豆腐』

    包丁いらず♪『旨味凝縮♡無水!重ね煮肉豆腐』 2分前

    223人がこのレシピをお気に入りにしました!

  5. 鶏唐となすの香味だれがけ(油淋鶏風)【#作り置き#万能だれ】

    鶏唐となすの香味だれがけ(油淋鶏風)【#作り置き#万能だれ】 3分前

    144人がこのレシピをお気に入りにしました!

  6. \今話題のレシピを見つけよう!/

    タイムラインを見る

基本の酢みそ(わけぎとマグロのぬた)

25

2014.09.28

分類

調理時間: 25分

ID119806

YOSHIRO

NO COOKING NO LIFE.

日本料理の基本のぬた(酢みそ)。材料は季節のものをお好みで。

あえもの まぐろ 酢のもの おふくろの味

このレシピをサイトに埋め込む

材料(2人分)
わけぎ 4〜6本
マグロ(中落ちorぶつ) 約50g
わかめ 適量
大さじ3〜4
A
西京みそ 150g
A
卵黄 1個分
A
さとう 30g
A
酒(煮切り) 大さじ3
A
みりん(煮切り) 大さじ3
作り方
Point!
※たまみそとは…練りみその一種で、白みそに卵黄・砂糖・酒・みりんなどを加え、弱火で練り上げたもの。田楽に用いたり、季節みそ(ふきみそやゆずみそ、木の芽みそ等)のベースとして用いる。 火にかけているときはゆるくても冷めると粘度は落ち着きます。 溶いたからしを入れれば「からし酢みそ」に。 また、マグロなどの血合いが多いものと合わせるときは田舎みそを1/3量ほど入れ、作ることもあります。
  1. わけぎは根元の汚れを洗い流し、沸騰したお湯に塩(適量)を入れ、さっと茹でる。
    流水であら熱を取り、しっかりと水気をしぼり、食べやすい長さにカットする。
    酒とみりんはそれぞれ手鍋に入れ、強火で沸騰させ、アルコール分をとばしてあら熱と取る。
  2. 酢みそ(※たまみそ)を作る。鍋にAを入れ、弱火で火にかけながら絶えず底をゴムベラ等で混ぜ合わせる。
    よく混ざったら酢を加え、さらによく混ぜ合わせ、火を止め、あら熱を取る。
  3. 皿にマグロ、わけぎ、わかめを盛り付け、酢みそをかける。
    あれば赤芽を添える。
5 32
Nadia編集部おすすめ特集 Feature
  1. PR 【PR】焼あごの香りとうま味でワンランクアップの料理を!あごだしつゆのレシピ集
    焼あごの香りとうま味でワンランクアップの料理を!あごだしつゆのレシピ集 この特集を読む
  2. PR 【PR】野菜の作り置きは「酢トック」で!チャック付袋に入れて漬けるだけの簡単ピクルスレシピ
    野菜の作り置きは「酢トック」で!チャック付袋に入れて漬けるだけの簡単ピクルスレシピ この特集を読む
  3. PR 【PR】15分でパパッと!HARIOのレンジ調理器で作る お弁当レシピコンテスト
    15分でパパッと!HARIOのレンジ調理器で作る お弁当レシピコンテスト この特集を読む
  4. PR 【PR】片手で食べれるお手軽栄養ごはん!チーズで美味しいアスリートごはん
    片手で食べれるお手軽栄養ごはん!チーズで美味しいアスリートごはん この特集を読む
  5. PR 【PR】おかずにも、おつまみにも♪「厚揚げとベーコンのみそチーズ焼き」
    おかずにも、おつまみにも♪「厚揚げとベーコンのみそチーズ焼き」 この特集を読む
  6. PR 【PR】いつものごはんにも、おもてなしにも。キャンベル缶レシピ集
    いつものごはんにも、おもてなしにも。キャンベル缶レシピ集 この特集を読む
  7. PR 【PR】みんなで囲んでわいわい楽しく!取っ手のとれるフライパンレシピ集
    みんなで囲んでわいわい楽しく!取っ手のとれるフライパンレシピ集 この特集を読む
  8. PR 【PR】簡単!時短!料理の味方 旬の佐賀県産アスパラガス特集 第2弾!
    簡単!時短!料理の味方 旬の佐賀県産アスパラガス特集 第2弾! この特集を読む
  9. PR  【PR】ひとつで二度美味しい!BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。
    ひとつで二度美味しい!BRUNO crassy+で楽しむライブ感ある食卓。 この特集を読む
  10. PR 【PR】炊き込みご飯もこれ1本。「京風割烹白だし」のレシピ集
    炊き込みご飯もこれ1本。「京風割烹白だし」のレシピ集 この特集を読む
コメント・感想 Comment
このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

あえもの×鶏ガラスープの素 (3) おふくろの味×雑穀 (3) まぐろ×鶏胸肉 (3) 酢のもの×雪平鍋 (3)
もっと見る

「酢味噌 」に関するレシピ

関連コラム article

PR Public Relations

最近見たレシピRatest Recipe more

おすすめコンテンツ contents