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三枚おろし(真鯛)動画あり

  • 2014.12.24

  • 122485
  • 主菜
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    三枚おろし(真鯛)
    三枚おろし(真鯛)

    コメント

    魚の最も基本的なおろし方。

    材料(4〜8人前)

    1匹

    作り方

    下準備

    うろこを落としておく。

    1

    頭を切り落とす。
    胸びれと腹びれが頭につくように切り落とす。
    肛門の部分から切り込みを入れ、内蔵を取り出し、流水で血合いを洗い流す。

    2

    尾を左、腹を手前にし、腹のほうから腹びれのつけ根のあたりに包丁を入れ、尾にかけて切っていく。(包丁を入れる1回目は筋目をつけるイメージ)
    1回目で切った部分にそって、背骨に達するまで包丁を入れていく。

    3

    身を返し、向きを変え、尾のほうから背びれのつけ根のあたりに包丁を入れ、頭に向かって切っていく。(包丁を入れる1回目は筋目をつけるイメージ)
    1回目で切った部分にそって、背骨に達するまで包丁を入れていく。

    4

    切り込みを入れた部分に包丁を差し込み、尾から頭にむかって、背骨になぞるように切っていき、身を切り離す。
    尾についている身の部分も同様に切り離す。

    5

    2〜4の工程を繰り返し、身を切り離す。
    腹骨を切り落とす。
    中骨側から骨の生えている方向にそぎ取るようにして包丁を入れ、身と切り離す。

    ポイント

    基本の3枚におろせたら、その魚の鮮度や大きさに合わせて調理することをオススメします。
    三徳包丁でも魚をおろすことは可能ですが、真鯛くらいの大きさになると刃がかけたりすることもあり、また、身割れや身残りも多くなってしまうので、出刃包丁の使用をオススメします。

    刺身にする場合は、中骨を抜き、皮をひくことが必要になります。

    このレシピのキーワード
    魚介のおかず おふくろの味 おもてなし

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