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  1. お鍋に入れて10分♪おやつにも♪『さつまいものバター醤油煮』

    お鍋に入れて10分♪おやつにも♪『さつまいものバター醤油煮』 2分前

    ぽち太郎さん、初めまして♪こちら作っていただき、ありがとうございます(*´▽`*)とっても美味しそうにできていますねー♪白ごまでも、全然美味しそうですよ♪お役に立てて嬉しいです♡他のレシピも、気になるものがございましたら、ぜひぜひ〜♪お口に合われますように♡

  2. 野菜たくさん♪豚ひき肉のチャプチェ

    野菜たくさん♪豚ひき肉のチャプチェ 3分前

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  3. えのきのうま塩ナムル【#包丁不要 #レンジ #食材ひとつ】

    えのきのうま塩ナムル【#包丁不要 #レンジ #食材ひとつ】 4分前

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  4. 鶏白菜のうま塩うどん【#包丁不要 #解凍不要 #ランチ】

    鶏白菜のうま塩うどん【#包丁不要 #解凍不要 #ランチ】 4分前

    ノリコさん、お久しぶりです♡こちら作っていただき、ありがとうございます(*´▽`*)とーっても美味しそうですねー!白菜も卵もトロトロでいい感じです♡レシピがお役に立てて、私もとっても嬉しいですー♪

  5. 【韓国料理】もちもち食感の豚キムチチーズチヂミ

    【韓国料理】もちもち食感の豚キムチチーズチヂミ 6分前

    132人がこのレシピをお気に入りにしました!

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三枚おろし(真鯛)

15

2014.12.24

分類主菜

調理時間: 15分

ID122485

YOSHIRO

NO COOKING NO LIFE.

魚の最も基本的なおろし方。

魚介のおかず おふくろの味 おもてなし

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材料(4〜8人前)
真鯛 1匹
作り方
Point!
基本の3枚におろせたら、その魚の鮮度や大きさに合わせて調理することをオススメします。 三徳包丁でも魚をおろすことは可能ですが、真鯛くらいの大きさになると刃がかけたりすることもあり、また、身割れや身残りも多くなってしまうので、出刃包丁の使用をオススメします。 刺身にする場合は、中骨を抜き、皮をひくことが必要になります。
  1. うろこを落としておく。
  2. 頭を切り落とす。
    胸びれと腹びれが頭につくように切り落とす。
    肛門の部分から切り込みを入れ、内蔵を取り出し、流水で血合いを洗い流す。
  3. 尾を左、腹を手前にし、腹のほうから腹びれのつけ根のあたりに包丁を入れ、尾にかけて切っていく。(包丁を入れる1回目は筋目をつけるイメージ)
    1回目で切った部分にそって、背骨に達するまで包丁を入れていく。
  4. 身を返し、向きを変え、尾のほうから背びれのつけ根のあたりに包丁を入れ、頭に向かって切っていく。(包丁を入れる1回目は筋目をつけるイメージ)
    1回目で切った部分にそって、背骨に達するまで包丁を入れていく。
  5. 切り込みを入れた部分に包丁を差し込み、尾から頭にむかって、背骨になぞるように切っていき、身を切り離す。
    尾についている身の部分も同様に切り離す。
  6. 2〜4の工程を繰り返し、身を切り離す。
    腹骨を切り落とす。
    中骨側から骨の生えている方向にそぎ取るようにして包丁を入れ、身と切り離す。
9 21
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