もちもち柚子ニョッキ　豆乳ソース

材料（2人分）

• じゃがいも
  200g
• 強力粉
  50g
• 柚子
  1/2個
• 溶き卵
  小さじ1
• 豆乳
  200cc
• しめじ
  1/4PC
• 粉チーズ
  20g
• 塩・黒胡椒
  少々
• 打粉
  適量
• パセリ
  少々

作り方

• 1

  じゃがいもは皮を剥いて一口大に切り、10分間水にさらす。竹串がスッと通るようになるまで茹でたら、熱いうちに潰して強力粉、溶き卵、塩を加えて混ぜる。

• 2

  ①に柚子の絞り汁、おろした柚子皮少々を加えて均一になるまでよく捏ねる。直径1.5cmの棒状に伸ばし、2cm幅に切ったらフォークの背でくぼみをつけて、形を整える。

• 3

  鍋に豆乳とほぐしたしめじをいれて、少し煮詰めたら、粉チーズ、塩、胡椒を加えて味を調える。

• 4

  塩(分量)を加えたお湯でニョッキを茹で、ニョッキが浮いてきたらザルにとる。③のソースを絡めてお皿に盛り、みじん切りしたパセリを散らす。

ポイント

柚子の香りを強調するため、ソースはシンプルに。お好みで鶏肉や野菜を加えても美味しいです。

作ってみた！

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