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もちもち柚子ニョッキ 豆乳ソース

  • 2013.12.23

  • 112212
    もちもち柚子ニョッキ 豆乳ソース
    もちもち柚子ニョッキ 豆乳ソース

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    柚子を練りこんだ蕎麦をヒントに、柚子入りのニョッキを作りました。柚子の絞り汁と柚子皮を練りこんでいますので、食べた瞬間口の中に柚子の香りが広がります。

    材料(2人分)

    200g
    50g
    1/2個
    小さじ1
    200cc
    1/4PC
    20g
    少々
    適量
    少々

    作り方

    1

    じゃがいもは皮を剥いて一口大に切り、10分間水にさらす。竹串がスッと通るようになるまで茹でたら、熱いうちに潰して強力粉、溶き卵、塩を加えて混ぜる。

    2

    ①に柚子の絞り汁、おろした柚子皮少々を加えて均一になるまでよく捏ねる。直径1.5cmの棒状に伸ばし、2cm幅に切ったらフォークの背でくぼみをつけて、形を整える。

    3

    鍋に豆乳とほぐしたしめじをいれて、少し煮詰めたら、粉チーズ、塩、胡椒を加えて味を調える。

    4

    塩(分量)を加えたお湯でニョッキを茹で、ニョッキが浮いてきたらザルにとる。③のソースを絡めてお皿に盛り、みじん切りしたパセリを散らす。

    ポイント

    柚子の香りを強調するため、ソースはシンプルに。お好みで鶏肉や野菜を加えても美味しいです。

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