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スペアリブの焼きバルサミコシチュー♡チョコっと隠し味☆

70

2014.01.30

分類

調理時間: 1時間 10分(豚肉下味時間除く)

ID113132

宮沢史絵

フードコーディネーター

バルサミコは、何日も煮込んだような深みをだし、スペアリブをほろほろにしてくれます。お肉とバルサミコとの相性がいい、チョコッと隠し味で更にコクを!トマトを崩して食べることで、味の変化も楽しんで!ココットに溢れる想いを詰めてバレンタインにも(^_-)-☆

スペアリブ 記念日 おもてなし

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材料(4人分)
豚スペアリブ(5~6㎝にカットされたもの) 8本
小さじ1
胡椒 少々
薄力粉 適量
玉ねぎ(薄切り) 1個
にんにく(みじん切り) 1片
オリーブオイル 大さじ1
バルサミコ酢 50cc
白ワイン 50cc
A カットトマト缶 1缶
A コンソメ 小さじ2
A 水 200cc
A 塩・胡椒 少々
ビターチョコ 2かけ(約8g)
じゃがいも 1個
ミディトマト 4個
モッツァレラチーズ 適宜
作り方
Point!
お肉は袋に入れ空気を抜いて、短時間で下味をつけるようにします。小麦粉をつけて焼くことで、旨みを閉じ込め、シチューのとろみになります。 2で、酸味とアルコールをしっかり飛ばすことで、味に深みがでます。 豚バラ肉でも出来ます。 焼かずに、そのままシチューでも美味しいいです(^^)/
  1. スペアリブと塩・胡椒を、保存袋に入れてよくもみこみ、空気を抜いて30分~(できれば一晩)おく。表面に薄力粉をつけ、油を適宜ひいたフライパンで肉の表面に焼き色をつける。じゃがいもは皮つきにまま1cm厚に切り、ラップをしてレンジで加熱。(500w3分程)
  2. 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たら中火で玉ねぎをしんなりするまでじっくり炒める。1のスペアリブを加えて、バルサミコと白ワインを入れ、3~4分程熱して酸味とアルコールを飛ばす。
  3. Aを加えて沸騰させ、アクをとり、蓋をして弱火で1時間程煮る。
    仕上げにビターチョコを加え混ぜる。(チョコは、お好みでどうぞ)
  4. 耐熱容器に3を入れ、じゃがいもとミディトマトを入れ、モッツアレラチーズをのせて、オーブントースターで7~8分焼く。(できればオーブン210℃で余熱を入れて、10分程焼くのが、おススメです。)
    あれば、仕上げにパプリカ粉末をかける。
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