フォーにかけちゃう!?スパイス香るベトナム風ごちそうシチュー

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2021.10.12

分類主菜

調理時間: 2時間 30分

ID 423633

Ki Yamamoto

ベトナムとアジアご飯

フランス文化の残るベトナムならではのアジア飯。
八角やシナモン、レモングラスが香るベトナム風のシチューです。
バゲットはもちろん、フォーにかけて食べるのが現地スタイル。

簡単にできるのでぜひ作ってみてくださいね!

フォー シチュー 片手鍋 にんじん にんにく シナモン スペアリブ ナンプラー レモングラス オリーブオイル スナップえんどう 八角 小麦粉 玉ねぎ 赤ワイン 里芋

    材料

    2人分
    豚スペアリブ 360g((5本))
    里芋 小4個
    ニンジン 小2本
    玉葱 1個
    スナップエンドウ 6本
    生レモングラスの茎 1本(なければ乾燥でもOk)
    ニンニク 3個
    八角 1個
    シナモン 5g
    A
    ひとつまみ
    A
    こしょう 少々
    小麦粉 大さじ1
    オリーブオイル 大さじ2
    B
    200ml
    B
    赤ワイン 200ml
    B
    砂糖 大さじ1
    ニョクマム 大さじ2(なければナンプラーでもOK)

    作り方

    ポイント

    豚スペアリブに小麦粉をまぶすことで、全体に少しとろみが出ます。
    サトイモは煮崩れしやすいので、最後の方に入れるといいですよ!
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    レシピを自由に組み合わせて
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    1. ニンジン、玉葱、里芋は皮むきして一口大の食べやすい大きさに切っておく。
      生レモングラスの茎は斜めの4等分しておく。
      スナップエンドウは筋を取っておく。
    2. ボウルに豚スペアリブを入れA

      塩 ひとつまみ、こしょう 少々

      で味付けする。
      分量の小麦粉を全体にまぶしておく。
      片手鍋にオリーブオイルを引き中火で温め、豚スペアリブの表面がカリッとするまで焼く。
    3. 豚スペアリブが焼き上がったら一度取り出しておく。
    4. 工程2で使った片手鍋に切っておいた生レモングラスの茎と、ニンニク、下処理をしたニンジンと玉葱を入れ中火で炒める。

      全体がしんなりとしてきたらB

      水 200ml、赤ワイン 200ml、砂糖 大さじ1

      を入れ一度沸騰させる。
      沸騰したら、八角、シナモンと、工程1で焼いた豚スペアリブを入れ、蓋をして弱火で1時間30分煮込む。途中水分が減ったら水を足し、具材がヒタヒタの状態をキープする。
    5. 下処理した里芋を入れニョクマムで味を整えたらフタを開け、更に30分煮込む。
      料理を出す直前にスナップエンドウを入れひと煮立ちさせる。
    2 28

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