Ki Yamamotoのレシピ一覧 (118件)

Ki Yamamoto

ベトナムのストリートフードのライスペーパーピザを身近な材料でアレンジしてみました。MAILLE 種入りマスタードの粒々感と爽やかな酸味とうま味に、ライスペーパーのカリッとした食感がよく合います。おやつにも。おつまみにもおすすめです。

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スペアリブのスープはベトナムでは定番料理。夏の暑い時期は体の熱を取り除く効果のある冬瓜と一緒に煮込みます。スープをご飯にかけながら食べても美味しい！！

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ケチャップのほのかな酸味とニョクマムの旨みがたまらない手羽中料理甘じょっぱいソースは誰もが好きな味わいです。骨つきチキンは手で食べると美味しい。うちの奥さんがいつも言ってます笑ケチャップとニョクマムで作るからケチャマムチキン。単純な名前でごめんなさい。本来はチリソースで作る場合が多いんですが、みじかなケチャップでアレンジしてみました。

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ベトナム中部の都市、フエで出会ったブンヘンというしじみの汁麺現地では温かいものをいただきましたが、夏に合うように冷たくアレンジ。7~9月が旬のしじみにオクラやトマト、ミョウガと夏に美味しい食材もたっぷり使いました。大葉を刻んで入れても美味しいですよ。しじみとトマトの旨みたっぷり。香ばしいしじみの香りも最高です。黒胡麻もいい仕事をしてくれています。二日酔いにめっちゃ効く。実証済みです笑

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シンプルな材料ですが、甘みに酸味、ほんのりピリ辛味もありとってもベトナム料理っぽい味付けです。ブロッコリーのコリコリした食感を生かして短時間で仕上げました。お肉にしっかり下味を揉み込んでおくのもベトナム料理の技法です。

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ベトナムのランタンで有名な世界遺産都市ホイアン名物のカオラウです。うどんのようなもっちりした食感の米粉麺カオラウは、ホイアンにある井戸水でしか作ることができないんだとか。現地で食べた感想は、ほぼうどんだ！笑ということで日本のうどんを使って再現してみました。五香粉の効いた豚肩ロースが、異国情緒を漂わせてくれます。

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ベトナムの奥さんのおばあちゃん直伝のなすスープ。トロンとしたなすの食感に、トマトの旨味と大葉の爽やかさで、夏にぴったりな味です。冷蔵庫にあまりがちな大葉も大量消費できちゃいます。

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鶏の旨味たっぷりのベトナム風おこわです。ターメリックの風味がよく合います。出汁もお肉も丸ごと全部味わえるよ。フライドオニオンのザクザク感がいい食感のアクセントになります。ベトナムでは鶏肉を茹でる時によくターメリックで色付けします。黄金色は美味しい色の証だそうです。

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日本ではちょっとマイナーな野菜かもしれませんが、７〜8月の夏の時期によく目にする野菜、ツルムラサキ。火照った体の熱を冷ます効能があります。ベトナム流の薬膳でいうと冷たい食材。食べ物には熱い食べ物と冷たい食べ物があるみたい。今日は熱いから体を冷やす冷たい食べ物を食べよう。って感じで結構日常の会話に薬膳の知識が馴染んでいるベトナム。ベトナム料理って奥が深いね！っと難しいことはあまり考えずに、夏が旬のツルムラサキの美味しさを味わってみてね。春雨を入れても美味しいです！

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朝ごはんにお粥。体に優しく、何より、ほっといてもできちゃうので我が家ではよく食べます。お粥を煮込んでる間に掃除したり、洗濯したり。共働きの我が家では大変ありがたい調理法です。現地では鶏の内臓も一緒に煮こむらしいですが、ここでは簡単にアレンジしてみました。ほんのり香るごま油とニョクマムの塩気、鶏の旨味が優しく広がります。具沢山なのがベトナムスタイル。朝からしっかり食べて一日を元気に！