カリカリの正体を突き止めた。ベトナムのチャーハン

• 15分

材料2人分

• 白ごはん
  茶碗2杯分
• 卵
  2個
• 玉ねぎ
  40g
• 枝豆
  40g
• セロリ
  40g
• ズッキーニ
  40g
• パクチー
  3本
• 冷ました白ごはん
  60g(揚げ米用)
• 片栗粉
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ2
• A
  塩
  小さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• A
  ニョクマム
  小さじ1
• A
  胡椒
  少々

作り方

• 下準備
  玉ねぎ、ズッキーニ、セロリは1cmの角切りにする。 枝豆はさやつきの場合は茹でてから味を取り出す。 パクチーは2cmほどにざくぎりにする。

  
• 1

  揚げ米用の冷ました白ごはんをバットに広げたら、片栗粉をまぶし、パラパラになるようよく混ぜる。

  
• 2

  フライパンにあげ油を沸かし、180度の油で片栗粉をまぶしたお米をあげる。 弱火で4分ほどあげ、全体がきつね色になりカリカリしてきたら、お米を取り出す。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を引いたら卵を入れ、ふちがぶくぶくと固まってきたら白ごはんを入れる。 卵が全体に行き渡るように手早く混ぜる。

  
• 4

  カットしたセロリ、ズッキーニ、玉ねぎ、枝豆を入れたら、A 塩小さじ1、オイスターソース小さじ2、ニョクマム小さじ1、胡椒少々で味をつける。 そのまま4分ほどしっかりと水分を飛ばすように炒めていく。

  
• 5

  野菜に火が通ったら、揚げたお米を入れてサッと混ぜ合わせ完成。

  

ポイント

野菜はお好みでOK。

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