ベトナムで食べたチャーハンは、何だかカリカリ食感。 最初はフライドオニオンかな?って思っていたけど、何度も食べる内に、こ、これは揚げたお米だ! っと大発見しました。 食感が魅力のベトナム料理らしいチャーハン。 これでもかってくらい炒めるのもポイントです。
野菜はお好みでOK。
玉ねぎ、ズッキーニ、セロリは1cmの角切りにする。 枝豆はさやつきの場合は茹でてから味を取り出す。 パクチーは2cmほどにざくぎりにする。
揚げ米用の冷ました白ごはんをバットに広げたら、片栗粉をまぶし、パラパラになるようよく混ぜる。
フライパンにあげ油を沸かし、180度の油で片栗粉をまぶしたお米をあげる。 弱火で4分ほどあげ、全体がきつね色になりカリカリしてきたら、お米を取り出す。
フライパンにサラダ油を引いたら卵を入れ、ふちがぶくぶくと固まってきたら白ごはんを入れる。 卵が全体に行き渡るように手早く混ぜる。
カットしたセロリ、ズッキーニ、玉ねぎ、枝豆を入れたら、A 塩小さじ1、オイスターソース小さじ2、ニョクマム小さじ1、胡椒少々で味をつける。 そのまま4分ほどしっかりと水分を飛ばすように炒めていく。
野菜に火が通ったら、揚げたお米を入れてサッと混ぜ合わせ完成。
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Ki Yamamoto
こんにちは!Ki Yamamotoといいます。 料理人として、ベトナム料理普及家として活動中です。 ベトナム人の妻、URIちゃんとの生活の中で生まれたレシピを中心に発信しています。 カップルや家族で作るおうちごはん。 アジア各国の面白い料理をみなさんに楽しんでもらえたら嬉しいです。 2009年 調理師免許取得 2021年フードコーディネーター3級資格取得 2023年フードコーディネーター2級フードプロモーション資格取得 中国料理、韓国料理、ベトナム料理を中心にレストランで料理を学んできました。