カリカリの正体を突き止めた。ベトナムのチャーハン

玉ねぎ、ズッキーニ、セロリは1cmの角切りにする。 枝豆はさやつきの場合は茹でてから味を取り出す。 パクチーは2cmほどにざくぎりにする。

揚げ米用の冷ました白ごはんをバットに広げたら、片栗粉をまぶし、パラパラになるようよく混ぜる。

フライパンにあげ油を沸かし、180度の油で片栗粉をまぶしたお米をあげる。 弱火で4分ほどあげ、全体がきつね色になりカリカリしてきたら、お米を取り出す。

フライパンにサラダ油を引いたら卵を入れ、ふちがぶくぶくと固まってきたら白ごはんを入れる。 卵が全体に行き渡るように手早く混ぜる。

カットしたセロリ、ズッキーニ、玉ねぎ、枝豆を入れたら、A 塩小さじ1、オイスターソース小さじ2、ニョクマム小さじ1、胡椒少々で味をつける。 そのまま4分ほどしっかりと水分を飛ばすように炒めていく。

野菜に火が通ったら、揚げたお米を入れてサッと混ぜ合わせ完成。