調味料
鰹ダシをとる
投稿日2020/12/05
更新日2020/12/05
調理時間10分
鰹ダシをとると料理に幅が広がります 市販のだしも美味しですが自分でも簡単に取れて 小分けにして冷凍保存しておけば便利に使えますよ
材料
- 削り節20g
- 水800cc
作り方
ポイント
一度にたくさん作ると消費に時間がかかりますので だいたい1000mlくらいを目安に作って500ml、300ml、50ml×4くらいに分けて 冷凍保存しているといいと思います 我が家はそうしていますよ 50mlはだし巻き卵なんかに使ったり 500mlだったら煮物に使う、300mlだったらうどんなんか作るに使ったりと 色々、ご家庭で使う料理に合わせて保存してくださいねぇ
- 準
800ccの水を沸騰させ削り節を20g加えます
- 1
すぐに火を止めてそのまま放置でございます
- 2
鰹節が下に沈んだらザルにキッチンペーパーを 敷き出汁を流し入れます
- 3
何も手を触れずにこんな感じになったら
- 4
こんな色の出汁が取れます 一番出しですね だし巻き玉子なんかに使うと出汁の香りが 最高にいいですよ！！
- 5
残った鰹節を再び熱湯で茹で仕上げに鰹節を ひとつまみ入れて出汁をとります
- 6
こんな感じです。これは煮物なんかに使うといいんですよ 保存容器なんかに入れて冷凍保存して使うときは そのまま鍋に入れて火にかければ簡単に使えますよー
レシピID
402589
質問
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「出汁」の基礎
- Artist
かめきちパパ
料理家
- 調理師
- 食育アドバイザー
新聞連載15年させていただきました 助産師の娘とメディア系裏方の仕事の娘の 胃袋を料理で掴む 調理師免許と食育アドバイザーをもつ主夫 ご飯のおかずからお酒の肴まで和・洋・中なんでも作ります
