科学的に解明！失敗しないパラパラ炒飯
投稿日2019/10/08
更新日2019/10/08
調理時間10分(ご飯を炊く時間は別に考えてね。)
動画を見ていただきたいです！ここには書ききれないことをめ〜っちゃ喋ってますので！
材料2人分
- 米1合
- たまご2個
- ハム4枚
- 長ねぎ1/3本
- 料理酒60ml
- サラダ油大さじ2〜3
- 塩小さじ1/2
- 胡椒少々
- 醤油小さじ1
作り方
ポイント
①米の品種はあきたこまちを！炊くときは水を少なめに ②炒める前のご飯に料理酒をかけてあらかじめパラパラに ③なるべく大きな鍋を使ってMAX1合までのご飯を炒める
- 1
「米」 実は品種が大事なんです！おすすめはあきたこまち。コシヒカリだと難易度上がります。。。
- 2
「水の量(ポイント①)」 だいたい、線の80〜90%を目指してね！
- 3
「炊く」 フツーに白米モードでOK！
- 4
「ご飯」 でんぷんのアルファ化をなるべく起こさないために、できれば常温まで冷めたもので！
- 5
「料理酒(ポイント②)」 ざっとかけて。
- 6
「混ぜる」 酢飯を作るときのイメージで！
- 7
「鍋(ポイント③)」 なるべく大きな鍋を使ってね！軽く煙が出るまで温めます
- 8
「サラダ油」 油も十分に温めたいんで、鍋にしいたら30秒ほど待って...
- 9
「たまご」 ここからはスピード勝負！ガンガンいくよ！
- 10
「すかさずご飯」 急げ急げ！
- 11
「炒める」 ご飯の塊を崩すイメージで切るように、出来るだけ素早い動きでね！
- 12
「パラパラに」 なってきたら...
- 13
「塩」 パラっと。
- 14
「ハム」 パサッと。
- 15
「長ねぎ」 ど〜んと。
- 16
「再び炒める」 具材が全体に行き渡るまで。ここもなる早！
- 17
「胡椒」 グリグリっと。
- 18
「醤油」 入れたら〜
- 19
「ソッコー混ぜる」 醤油が焦げないようにささっと！
- 20
完成！鍋は一切振らずにパラパラに♪
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)