科学的に解明!失敗しないパラパラ炒飯

10

2019.10.08

分類主食

調理時間: 10分(ご飯を炊く時間は別に考えてね。)

ID 380936

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

動画を見ていただきたいです!ここには書ききれないことをめ〜っちゃ喋ってますので!

    材料

    2人分
    1合
    たまご 2個
    ハム 4枚
    長ねぎ 1/3本
    料理酒 60ml
    サラダ油 大さじ2〜3
    小さじ1/2
    胡椒 少々
    醤油 小さじ1

    作り方

    ポイント

    ①米の品種はあきたこまちを!炊くときは水を少なめに
    ②炒める前のご飯に料理酒をかけてあらかじめパラパラに
    ③なるべく大きな鍋を使ってMAX1合までのご飯を炒める
    1. 「米」
      実は品種が大事なんです!おすすめはあきたこまち。コシヒカリだと難易度上がります。。。
    2. 「水の量(ポイント①)」
      だいたい、線の80〜90%を目指してね!
    3. 「炊く」
      フツーに白米モードでOK!
    4. 「ご飯」
      でんぷんのアルファ化をなるべく起こさないために、できれば常温まで冷めたもので!
    5. 「料理酒(ポイント②)」
      ざっとかけて。
    6. 「混ぜる」
      酢飯を作るときのイメージで!
    7. 「鍋(ポイント③)」
      なるべく大きな鍋を使ってね!軽く煙が出るまで温めます
    8. 「サラダ油」
      油も十分に温めたいんで、鍋にしいたら30秒ほど待って...
    9. 「たまご」
      ここからはスピード勝負!ガンガンいくよ!
    10. 「すかさずご飯」
      急げ急げ!
    11. 「炒める」
      ご飯の塊を崩すイメージで切るように、出来るだけ素早い動きでね!
    12. 「パラパラに」
      なってきたら...
    13. 「塩」
      パラっと。
    14. 「ハム」
      パサッと。
    15. 「長ねぎ」
      ど〜んと。
    16. 「再び炒める」
      具材が全体に行き渡るまで。ここもなる早!
    17. 「胡椒」
      グリグリっと。
    18. 「醤油」
      入れたら〜
    19. 「ソッコー混ぜる」
      醤油が焦げないようにささっと!
    20. 完成!鍋は一切振らずにパラパラに♪
    29 224

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