3つのコツでプロの味!最小限の材料で最高のトマトソースパスタ

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2020.03.03

分類主食

調理時間: 30分

ID 386172

こじまぽん助

分子調理学研究家/ビデオグラファー

3つのコツでプロの味に!あなた史上最高のトマトパスタをご家庭で。

    材料

    2人分
    スパゲッティ 200g
    ホールトマト 800g (2缶分 実際
    にんにく 1片
    玉ねぎ 1/4個
    オレガノ 小さじ1
    バター 10g
    オリーブオイル 100ml
    適量
    胡椒 適量

    作り方

    ポイント

    ①オリーブオイルの量
    ②味は煮込んだ後で決める
    ③パスタは少ない湯で茹でる
    1. それぞれ、以下のように切っておく。
      にんにく…みじん切り
      玉ねぎ…みじん切り
    2. 「オリーブオイル」コツ①
      えっ!?って思うかもしれないですが、たくさん入れてください。プロとアマの差はオイルの量です。
    3. 「にんにく」
      テキトーに刻んだものを。
    4. 「玉ねぎ」
      玉ねぎの量を増やすと甘めに、この量だとトマト感を強めに感じられます。
    5. 「炒める」
      弱火でじっくり。パスタの基本ですね。香りが立ってくるまでを目安に。
    6. 「ホールトマト」
      2缶で作るのがオススメ。実際2人分のパスタには1缶で十分ですが余ったら冷凍しておけばいいので。
    7. 「オレガノ」
      ハーブはなんでもいいですが、乾燥すると香りが増すオレガノがオススメ。
    8. 「軽く混ぜる」
      ハーブを均一にする目的なので軽く。後で柔らかくなってから粒薄ので、ここではトマトはつぶさなくてOK!
    9. 「煮る」
      じっくり20分。
    10. 「裏技」
      ザルを被せておくと飛び散り防止になるので掃除が楽でっせ〜!
    11. 「トマトをつぶす」
      20分後です。火を止めてから(火がついてると飛び散るので)つぶします。
    12. 「計量」コツ②
      みなさん大嫌いな計量です笑 でも!必ずやって下さい。味は「計るから決まる」ので。
    13. 「塩」
      今回はソースが700gだったので、5.6gの塩を加えます。多めに作ることで、塩分量のブレで失敗する確率も減ります
    14. 「胡椒」
      これはお好みで。
    15. 「混ぜる」
      塩胡椒を均一にする目的なので軽く。
    16. 「熱湯」
      この量が大事。フツーはたっぷりの湯(大体2L以上〜)で。となっていますが、濃厚な茹で汁を作るために少ない湯で。
    17. 「塩」
      湯の1%です。
    18. 「スパゲッティ」
      オイル系のパスタは細めの方がいいとされてますが、何でも大丈夫です。
    19. 「茹でる」
      袋の表記時間よりも1分短く。フライパンでソースと和えながらアルデンテにするためです。
    20. 「トマトソース」
      さっき作ったやつの約半量。これで2人分です。
    21. 「パスタを入れる」
      湯切りはしなくてOK!どうせ茹で汁も入れますので。
    22. 「茹で汁」
      茹で汁は乳化剤になりますので積極的に入れてね。
    23. 「混ぜる」
      ここでの目的は茹で切り。さっき1分短めに茹でた分をここで茹でるというわけ。そうすることでソースの味を吸うので
    24. 「バター」
      パサッ。
    25. 「混ぜる」
      ここでの目的は乳化。バターを溶かすイメージでやってもらえればOKです!
    26. 「完成!」
      仕上げにおこにおみのハーブをのせるなりかけるなりしたら完成!
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