ほうれん草のお浸しを、分子調理学の視点で

材料4人分

• ほうれん草
  1束
• 熱湯
  適量

作り方

• 1

  「ほうれん草」 緑が濃すぎず、色ツヤのいいものを選びましょう。

  
• 2

  「半分に切る」コツ① 切らないで茹でてる人多くないですか〜？これね、切っても切らなくても味変わりませんので。

  
• 3

  「切ることの意味」 切らないと、巨大な鍋を使わない限り"鍋に沈める時間"がかかりますよね？これが茹でムラになるんです。

  
• 4

  「熱湯」 たっぷり多めに！ほうれん草を入れると温度が下がるので、終始中火で。因みに塩は入れません。てか入れないでね！

  
• 5

  「まずは茎の方」コツ② 葉と比較すると、茎〜根の方が灰汁が少ないので先にこちらを。

  
• 6

  「茹でる」 15〜30秒。たったこれだけでいいんです。

  
• 7

  「素早く引き上げる」 1秒を争いますからね。手早く。

  
• 8

  「冷水に浸す」コツ③ ここも手早く。因みに、流水はやめましょう。栄養が効率よく流出しちゃうんで笑

  
• 9

  「続いて葉の方」コツ② ささっと押し込んでね。

  
• 10

  「茹でる」 10〜15秒。短すぎ!?大丈夫！騙されたと思ってやってみて。

  
• 11

  「素早く引き上げる」 1秒を争いますからね。手早く。

  
• 12

  「冷水に浸す」コツ③ この後は水分を絞って完成。まきすを使うと細胞破壊も最小限に抑えられるのでオススメ。

  
• 13

  「完成！」 これが本当に正しいお浸し。

  

ポイント

①ほうれん草を葉と茎に分ける ②茹で時間/順番 ③茹でたらすぐに冷水に浸す

作ってみた！

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