意外と知らない「サラダの基本」を科学の視点で
投稿日2021/02/26
更新日2021/02/26
調理時間20分
葉物野菜のサラダは3C ・Clean ・Cold ・Crispy に則っとれば誰でもお店レベルに。そのコツ伝授します
材料
- リーフレタス適量
- ベビーリーフ適量
- ラディッシュ適宜
作り方
ポイント
①冷水に浸す ②水気を切る ③切る場合は包丁で
- 1
「水」 大きめのボウルに用意して。
- 2
「氷」 冷たくするのが目的なので、冬場ならいらないかも。
- 3
「リーフレタス」コツ① 氷水に浸して。
- 4
「ベビーリーフ」コツ① これも氷水に浸して。
- 5
「水を吸わせる」 物理の基本現象で野菜が水を吸います。あと野菜に含まれるペクチンが低温で硬くなるので食感も良くなります
- 6
「ボウル」 水が入っていないものを用意して。さっきのと同じでもOK
- 7
「キッチンペーパー」 あとで野菜を包むので、大きめにカットしたキッチンペーパーを置いて...
- 8
「さっきの野菜」 ペーパーの上に。
- 9
「ペーパーで包む」コツ② これで余分な水気を切ります。さっきの水は野菜自体に含ませるため。今回は表面の水を拭き取るため。
- 10
「ラップで包む」 これで乾燥を防ぎます。
- 11
「冷やす」 食べ頃の冷たさになるまで10〜20分ほど冷やします。実はこのまま1〜2日ぐらいならおいしさそのままで持ちます
- 12
「切る場合は包丁で」コツ③ 手でちぎると細胞が壊れて内部の水分が出ていきやすく、ドレッシングも水っぽくなります。
- 13
「完成！」 色味を足すのにラディッシュやミニトマトが入れば完璧！
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こじまぽん助
分子調理学研究家・ビデオグラファー
料理の「それが知りたかった！」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー ・WEB CM 制作 ・レシピ開発 ・パッケージ写真 ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々 ・WEB CM 制作 ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等) ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等) ・TV CM 制作 ・短編ドラマ制作 ・SNS 運用支援 ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 ＜映像関連 所属/会員＞ ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜) ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜) ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜) ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜) ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)