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菜の花のボロネーゼ

20

2020.03.26

分類主食

調理時間: 20分

ID387950

伊地知 潔

ミュージシャン 料理研究家

肉肉しい本格的なボロネーゼ。ひき肉を細かくそぼろ状にするよりも、大きめのかたまりがごろごろとあった方が好きなんです。そこで、いったんひき肉を成形してから崩すというひと手間を加えたとっておきの作り方をお教えします。

パスタ ひき肉 ボロネーゼ 菜の花
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材料2人分
パスタ 200g
菜の花 6本
新玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
合いびき肉 200g
コンソメ(固形) 1個
オリーブオイル 小さじ2
赤ワイン 200ml
カットトマト缶 100g
塩・こしょう 各少々
薄力粉 小さじ1
サラダ油 小さじ2
粉チーズ(お好みで) 適量
作り方
Point!
今回は菜の花を使いましたが、このボロネーゼにはアスパラガスやブロッコリー、さやえんどうなどもよく合います。
  1. ・菜の花は1分ほど茹でて水気をきる。2本は二等分にし、残りは長さ1cmほどに細かく刻む。
    ・にんにくはみじん切りに、新玉ねぎは1cm角に切る。
  2. 合いびき肉に塩・こしょうと薄力粉を加える。こねてなじませ、小判型に成形する。(最終的に潰してしまうので、形は整えなくても大丈夫です。)
  3. 熱したフライパンにサラダ油を引き、中火で1を焼く。両面に焼き目がついたら赤ワインを入れて蓋をし、10分ほど中弱火で煮込む。
  4. 別のフライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切りを入れて香りがたつまで弱火で加熱し、新玉ねぎとカットトマト缶、コンソメ(固形)を加える。ぐつぐつしてきたら2を加えて蓋をし、ときどきかき混ぜながら10分ほど煮込む。
  5. 3の肉をヘラである程度潰し、菜の花と茹でたてのパスタ(表示よりも1分短い茹で時間で茹でる)を入れる。塩・こしょうで味を調え、強火でサッと混ぜたら皿に盛る。粉チーズ(お好みで)をふれば完成。
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