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粒あんと酒粕のクレームブリュレ

40

2015.11.20

分類デザート

調理時間: 40分(冷やす時間は除く)

ID133286

神田えり子

ビアテイスター神田えり子のついついツマミになるレシピ

カラメル代わりにプリンの底に粒あんを敷きます。酒粕の風味とあんの甘みが絶妙です。

アイデア料理 スイーツ おもてなし プリン 記念日 恋人
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材料6人分(直径5~6cmのオーバル型ココット皿約6個分)
粒あん ココット皿1つにつき10g程度
牛乳 250cc
酒粕 20g
A
全卵 1個
A
卵黄 1個分
A
グラニュー糖 40g
グラニュー糖(カラメル用) 適量
作り方
Point!
※表面は焼かなくてもおいしくいただけます。
  1. ・オーブンに天板を入れて予熱を160℃に上げておく。
    ・ココット皿の底に粒あんを敷いておく。
  2. 分量の牛乳の内の少量と酒粕をボウルで溶き、残りの牛乳を加え、ダマを取りながら沸騰直前まで鍋で温める。
  3. ボウルにAを入れ、泡立て器で静かに混ぜる。
  4. ①を②に加え、手早く、静かに混ぜる。
  5. ザルで一度濾し、粒あんを敷いたココットに流し込む。
  6. バットに並べ、湯煎して160℃15分、表面が乾いて固まったら、150℃に下げ10分程度加熱する。
    竹串を刺して卵液が流れなければ焼き上がり。
  7. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
  8. 表面にグラニュー糖をふりかけ、いらなくなったスプーンをガス火であぶり表面に押し付ける。またはガスバーナーにかける。
    (ガスのない場合は、魚焼きグリルで30秒ほど表面を焼いても)
14 30
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