粒あんと酒粕のクレームブリュレ

40

2015.11.20

分類デザート

調理時間: 40分(冷やす時間は除く)

ID 133286

神田えり子

おばんざい食堂〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

カラメル代わりにプリンの底に粒あんを敷きます。酒粕の風味とあんの甘みが絶妙です。

プリン スイーツ おもてなし 恋人 アイデア料理 記念日

    材料

    6人分(直径5~6cmのオーバル型ココット皿約6個分)
    粒あん ココット皿1つにつき10g程度
    牛乳 250cc
    酒粕 20g
    A
    全卵 1個
    A
    卵黄 1個分
    A
    グラニュー糖 40g
    グラニュー糖(カラメル用) 適量

    作り方

    ポイント

    ※表面は焼かなくてもおいしくいただけます。
    1. ・オーブンに天板を入れて予熱を160℃に上げておく。
      ・ココット皿の底に粒あんを敷いておく。
    2. 分量の牛乳の内の少量と酒粕をボウルで溶き、残りの牛乳を加え、ダマを取りながら沸騰直前まで鍋で温める。
    3. ボウルにAを入れ、泡立て器で静かに混ぜる。
    4. ①を②に加え、手早く、静かに混ぜる。
    5. ザルで一度濾し、粒あんを敷いたココットに流し込む。
    6. バットに並べ、湯煎して160℃15分、表面が乾いて固まったら、150℃に下げ10分程度加熱する。
      竹串を刺して卵液が流れなければ焼き上がり。
    7. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
    8. 表面にグラニュー糖をふりかけ、いらなくなったスプーンをガス火であぶり表面に押し付ける。またはガスバーナーにかける。
      (ガスのない場合は、魚焼きグリルで30秒ほど表面を焼いても)
    17 44

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