実山椒のワインビネガー漬け

材料（50g分）

• 実山椒
  50g
• A
  白ワインビネガー
  100ml
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  天然塩
  小さじ1

作り方

• 下準備
  枝からはずして水洗いした実山椒をたっぷりのお湯で6〜7分、強めの中火で茹でる。指の腹でつぶれるくらいの堅さで、オッケー。途中で何度か水を替えながら、1時間ほど水に晒す。

• 1

  ほうろう鍋にAの材料を入れて砂糖を煮溶かし、冷ます。

• 2

  水気をきり、キッチンペーパーで水気をしっかり拭き取った実山椒を熱湯消毒 した保存ビンに入れて、1を注ぎ入れる。2〜3日漬けたら、できあがり。

ポイント

下準備で水に晒す時間は、ひと粒食べて辛さを確認して調節してくださいね。

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