白子のフラン

材料（２人分）

• 白子(真鱈)
  100g
• 卵
  1個
• 牛乳
  120ml
• ローリエ(小)
  1枚
• 塩
  少々
• ホワイトペッパー
  少々
• オリーブオイル
  小さじ1

作り方

• 下準備
  白子を水洗いして、大きめのひと口大に切り分けて水気を拭き取る。黒や赤の膜の部分は取り除く。どちらもハサミを使うとやり易い。 鍋にお湯を沸かし鍋肌に気泡がついて小さい泡が出てきたら、白子を入れて10〜15秒ほど湯通ししてから冷水に取る。

• 1

  飾り用の白子を少し取り分けて、残りを牛乳と一緒にミキサーに入れて撹拌し滑らかにする。ローリエを加えて泡が落ち着くまでしばらくおいておく。

• 2

  １のローリエを取り出し、泡立てないようによく溶いた卵を加えて塩とホワイトペッパーで味を整える。

• 3

  器に４を注ぎ入れてアルミホイルでフタをし、フライパンに並べ入れる。熱湯を器の1/3まで注ぎ、フタをして弱火で15〜20分蒸す。

• 4

  フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、飾り用の白子を軽くソテーする。蒸し上がったフランにソテーをのせたら、できあがり。

ポイント

白子を下茹ですることで、濃厚で旨みの強いフランに仕上げることができます。

作ってみた！

質問