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    白子のフラン

    白子のフラン
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    • 投稿日2015/02/22

    • 更新日2015/02/22

    • 調理時間20分(下ごしらえ時間は除く)

    白子で洋風茶碗蒸し！濃厚でクリーミーな白子のうまみがギュッとつまったフランです。

    材料（２人分）

    • 白子(真鱈)
      100g
    • 卵
      1個
    • 牛乳
      120ml
    • ローリエ(小)
      1枚
    • 塩
      少々
    • ホワイトペッパー
      少々
    • オリーブオイル
      小さじ1
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    白子を下茹ですることで、濃厚で旨みの強いフランに仕上げることができます。

    • 準

      白子を水洗いして、大きめのひと口大に切り分けて水気を拭き取る。黒や赤の膜の部分は取り除く。どちらもハサミを使うとやり易い。 鍋にお湯を沸かし鍋肌に気泡がついて小さい泡が出てきたら、白子を入れて10〜15秒ほど湯通ししてから冷水に取る。

    • 1

      飾り用の白子を少し取り分けて、残りを牛乳と一緒にミキサーに入れて撹拌し滑らかにする。ローリエを加えて泡が落ち着くまでしばらくおいておく。

    • 2

      １のローリエを取り出し、泡立てないようによく溶いた卵を加えて塩とホワイトペッパーで味を整える。

    • 3

      器に４を注ぎ入れてアルミホイルでフタをし、フライパンに並べ入れる。熱湯を器の1/3まで注ぎ、フタをして弱火で15〜20分蒸す。

    • 4

      フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、飾り用の白子を軽くソテーする。蒸し上がったフランにソテーをのせたら、できあがり。

    レシピID

    125199

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    金子文恵
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    金子文恵

    おひとりさま料理家。 ファッションデザイナー時代に友人をおうちごはんでもてなすという趣味が高じて、ファッションで人に喜んでもらうよりも料理を楽しんでもらいたい!と思うようになり、料理家に転身。 食べることは生きること、 ココロとカラダが喜ぶごはんを!をモットーに、 手軽にできるひとりごはん、みんなと食べるほめられレシピを提案します。 お酒がすすむ料理が得意な呑んべえ、札幌生まれの50代。 料理レシピ制作、メニュー開発、料理教室(ワークショップ形式)、ケータリング、出張料理 【著書】 　◆ニュー スタイル レシピ(主婦と生活社) 　◆なにしろ、親のごはんが気になるもので。(家の光協会) 　◆免疫力があがる「昆布水」レシピ(高橋書店) 【料理考案・作成】 　◆鎌田式健康手抜きごはん(集英社)

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