まるで揚げ浸し！トロッととろける『ナスの焼き浸し』

材料3人分

• ナス
  3本(千両ナスがおすすめ)
• A
  水
  200ml
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  和風顆粒だし
  小さじ1/2
• A
  生姜チューブ
  5cm(おろし生姜1/2片分)
• サラダ油
  大さじ2
• ごま油、大葉(千切り)、ミョウガ(千切り)、大根おろし、鰹節
  適量(お好みで)

作り方

• 1

  ナスはよく洗い水気をペーパーでよく拭き取り、ガクとヘタを取り除いたら、縦半分に切って皮目に細かく切り込みを入れる。A 水200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、和風顆粒だし小さじ1/2、生姜チューブ5cmは混ぜ合わせておく。

  
• 2

  大きめのフライパンに皮を上にしてナスを入れ、ハケを使ってナスの皮→切り口の順にサラダ油をしっかり塗る。残りのサラダ油を回し入れ、ナスの皮を下にした状態で中火で加熱したら、皮が柔らかくなるまで2分〜3分焼き上げる。

  
• 3

  ナスの皮が柔らかくなったら、裏返して弱火に切り替え、切り口に焼き色が付き柔らかくなるまで焼く。その後混ぜ合わせておいたA 水200ml、醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1、和風顆粒だし小さじ1/2、生姜チューブ5cmを注ぎ入れ、中火でひと煮立ちさせたら、保存容器に移し粗熱を取る。

  
• 4

  粗熱が取れたら蓋をして、冷蔵庫でしっかり冷やす。食べる際はお皿にナスと漬けだれを注ぎ入れ、お好みでごま油、大葉(千切り)、ミョウガ(千切り)、大根おろし、鰹節等をかける。

  

ポイント

・長ナスは皮が分厚く硬いので、今回の焼き浸しでは千両ナスを使用すること。 ・水気をよく拭き取らないとナスの皮に油が上手く馴染まずナスの皮が変色しやすくなるので、表面に付いた水気はよく拭き取ること。 ・ナスの皮目に切り込みを入れることで皮の硬い食感を和らげることができる他、ナスの中心部まで出汁を吸わせることができる。 ・ナスの皮目にサラダ油をしっかりコーティングさせてから焼き上げることでナスの皮が柔らかく焼きあがる他、ナスの皮の変色を抑えることができる。 ・ハケで塗るのが面倒な方はフライパンにサラダ油大さじ2をすべて入れナスの皮→切り口の順にサラダ油をナス全体によく馴染ませる。 ・弱火でじっくりとナスの皮を焼くより中火で一気に焼き上げた方が、ナスの変色を抑えることができる。 ・ナスは漬け時間が長ければ長いほど味が染みてトロッと柔らかくなりますが、時間の経過に伴いナスの皮が変色します。

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