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今が旬!赤しそジュース

25

2019.06.25

分類飲み物

調理時間: 25分

ID377323

むっちんぷりん

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

旬の赤しそを使って、クリアな紫が美しい赤しそジュースを作りました。

この鮮やかな色が自然の色だなんて感動!煮出したしそジュースにお酢を入れると色が変化する様子は、実験のようで何度やってもワクワクします。

ジュース 保存 青紫蘇 紫蘇 アイス ナン ゆかり 風邪 りんご
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材料
赤しそ 約500g((葉の部分))
青じそ 5枚
米酢 300cc(またはりんご酢)
三温糖 300g(好みのものでOK)
1500㏄
作り方
Point!
砂糖と溶かしてから煮詰める方法もありますが、お好みで煮詰めても、砂糖を溶かすだけでもいいと思います。
  1. 赤しそは、たいてい大きなポリ袋にたっぷりと入って売られています。重さにして300~500gほど。写真のざるいっぱいで約500gです。量が多く感じますが、煮出すとシュンとしぼんでしまいます。

    枝付きで売られているものもあるので、葉だけを外してよく洗い、水気を絞っておいてください。
  2. 鍋に分量の水(1500cc)を沸かし、沸騰したところに赤しそを入れる。

    はじめは鍋から溢れそうになりますが、トングや菜箸で沈めるとだんだんとかさが減ってきますよ。青じそもここで一緒に加える。
  3. すべてのしそが入ったら、吹きこぼれないように火加減を調節して15分ほど煮出す。
  4. 15分煮出したら、しそをざるにあげてエキスを絞ります。トングでざるの上から押しながら、しっかりと絞る。
  5. 絞ったエキスを鍋に戻し、三温糖と米酢を加えて煮溶かす。

    ここでさらに煮詰めるとエキスが濃くなりますが、砂糖を煮溶かすだけでも十分です。
  6. 赤しそはもともとしその風味が弱いので、青じそをプラスして風味よく仕上げます。
  7. 炭酸水やミネラルウオーターで割って召し上がれ♪

    【保存の目安:冷蔵で約1か月】
  8. バニラアイスにかけて、アッフォガード風に♪
16 80
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