お酢の効果で早漬け&発酵予防！梅シロップの作り方
投稿日2021/06/04
更新日2021/06/04
調理時間15分(漬ける時間は除く)
梅の重量に対して10～20％の酢を入れることで、早く出来る効果と、腐敗を防ぐ殺菌効果、発酵を予防出来る効果があります！ 味は酸っぱくなることもなく、梅の味も濃く出ます。 氷砂糖を使うので、純度も高く香り高い梅シロップができますよ！ 赤い蓋の梅シロップを漬けた素敵な瓶は、東洋佐々木ガラスさんの「果実酒びん」4リットル(5号)です。 赤い蓋と本体の瓶の間に注ぎ口のついた中蓋も付いているので、とても便利で衛生的です！
材料（梅1kg分の梅シロップ。完成量約1.5L）
- 梅1kg(青梅、完熟梅どちらでも可)
- 氷砂糖1kg(クリスタル、ロックどちらでも可)
- りんご酢100～200ml
作り方
ポイント
・梅は青梅がおすすめですが、完熟した黄色い梅でもお作りいただけます。完熟梅は青梅に比べると発酵のリスクがやや高まります。 ・梅の重量に対して10％～20％のりんご酢を加えます。1kgの梅の場合は100～200mlです。量はお好みで調節してください。今回は150ml加えました。りんご酢が多いほど酸味が出ます。 #東洋佐々木ガラスタイアップ
- 準
瓶はやわらかいスポンジを使ってぬるま湯で洗い、完全に乾かす。 酢(分量外)を含ませた布巾で瓶の内面を拭いておく。
- 1
梅のヘタ、なり口のくぼみの汚れは、竹串を使ってきれいに取り除く。 表面を傷つけないよう、優しく流水で洗う。
- 2
ざるに上げて水気を切り、1つずつ丁寧に拭いて水気をしっかり取る。
- 3
瓶に梅、氷砂糖を交互に敷き詰めて入れる。一番上は梅を覆うようにして氷砂糖を入れる。
- 4
りんご酢を上から回しかける。 瓶の中蓋と蓋を閉め、直射日光の当たらない涼しい場所に置く。 毎日1～2回、清潔な菜箸などで梅の実と氷砂糖を静かに混ぜる。
- 5
2日目から氷砂糖が溶けはじめ、5日目頃には溶けていない氷砂糖、シロップ、梅の層になる。 2週間前後で氷砂糖は完全に溶け、飲み頃になる。 3週間経過したら、梅を取り除き、清潔な他の容器にシロップのみ移す。 冷蔵庫で保存し、早めにいただく。
- 6
【氷砂糖の種類】 十六面体の整った同じ形をした結晶のクリスタルと、ひと粒ひと粒形の違う自然結晶のロックの2種類があります。 クリスタルよりロックの方がより溶けやすいため、早く漬けたい場合はロックをおすすめします。 (今回はクリスタルを使用しました。)
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プロフィールご覧頂きありがとうございます 料理研究家/フードコーディネーター ✴︎✴︎旬を楽しむ おもてなし家庭料理✴︎✴︎ mayumillion (マユミリオン)と申します 作る方も食べる方も笑顔にするような “心豊かになる 幸せレシピ”をモットーに 身近な食材で美味しく健康的で華やかな 「旬を楽しむ おもてなし家庭料理」を発信 ✴︎野菜多めのデリ風お惣菜&マリネ ✴︎作りたくなる高見えメイン ✴︎至福のおつまみ ✴︎漬けて焼くだけオーブン料理 ✴︎旬の果実でヘルシースイーツ レシピ開発/写真提供/コラム執筆/スタイリング/雑誌掲載/商品PR動画出演など 食に関する仕事に幅広く従事しています 毎日の料理が楽しくなるよう 簡単に手に入る少ない材料や調味料でも 美味しく健康的な料理をご紹介しています 《料理は目で食べる》と言われるぐらい 見た目も大事! 元ネイリスト、アパレルデザイナーの センスを活かして 華やかにおしゃれに見えるよう 食材の配色や盛り付けを工夫 また、フランスに住んでいたことと 旅行が好きなので、 いろんな国の料理を作るのも好きです 日本人にも食べやすく、日本の材料でも 作れるようアレンジした海外の料理など いろんなお料理やスイーツのレシピを アップしていきたいと思います🎶 よろしくお願いします😊 Instagram→@mayumillion
