お酢の効果で早漬け&発酵予防！梅シロップの作り方

材料（梅1kg分の梅シロップ。完成量約1.5L）

• 梅
  1kg(青梅、完熟梅どちらでも可)
• 氷砂糖
  1kg(クリスタル、ロックどちらでも可)
• りんご酢
  100～200ml

作り方

• 下準備
  瓶はやわらかいスポンジを使ってぬるま湯で洗い、完全に乾かす。 酢(分量外)を含ませた布巾で瓶の内面を拭いておく。

  
• 1

  梅のヘタ、なり口のくぼみの汚れは、竹串を使ってきれいに取り除く。 表面を傷つけないよう、優しく流水で洗う。

  
• 2

  ざるに上げて水気を切り、1つずつ丁寧に拭いて水気をしっかり取る。

  
• 3

  瓶に梅、氷砂糖を交互に敷き詰めて入れる。一番上は梅を覆うようにして氷砂糖を入れる。

  
• 4

  りんご酢を上から回しかける。 瓶の中蓋と蓋を閉め、直射日光の当たらない涼しい場所に置く。 毎日1～2回、清潔な菜箸などで梅の実と氷砂糖を静かに混ぜる。

  
• 5

  2日目から氷砂糖が溶けはじめ、5日目頃には溶けていない氷砂糖、シロップ、梅の層になる。 2週間前後で氷砂糖は完全に溶け、飲み頃になる。 3週間経過したら、梅を取り除き、清潔な他の容器にシロップのみ移す。 冷蔵庫で保存し、早めにいただく。

  
• 6

  【氷砂糖の種類】 十六面体の整った同じ形をした結晶のクリスタルと、ひと粒ひと粒形の違う自然結晶のロックの2種類があります。 クリスタルよりロックの方がより溶けやすいため、早く漬けたい場合はロックをおすすめします。 (今回はクリスタルを使用しました。)

  

ポイント

・梅は青梅がおすすめですが、完熟した黄色い梅でもお作りいただけます。完熟梅は青梅に比べると発酵のリスクがやや高まります。 ・梅の重量に対して10％～20％のりんご酢を加えます。1kgの梅の場合は100～200mlです。量はお好みで調節してください。今回は150ml加えました。りんご酢が多いほど酸味が出ます。 #東洋佐々木ガラスタイアップ

作ってみた！

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