まるごと桃のコンポート♡アールグレイクリーム入り

・鍋にA グラニュー糖250g、水１L、白ワイン100mlを入れ沸し湧いてから1分加熱更に沸かし火を止める。かき混ぜる。 ・大きめのボウルに氷水を用意する。 ・桃を流水で洗い表面を傷めないように気をつけながら表面の産毛を手のひらでこすり取る。

桃のヘタ側（くぼんでいる側）にキッチンはさみで十字に切り込みを入れ、種の周りの実を切り、タネを刃ではさみ右回り、左回りとひねり、タネを引き抜く。タネの破片がの残っていないか確認し、あれば取り除いておく。

鍋を中火で加熱し湧いてきたら弱火にし、1をお玉を使ってそっと入れ、時折動かしながら1分弱火で加熱し氷水に取る。

穴の空いている方からそっと皮をめくる。レモン果汁（桃の変色防止用）を表面にかける。

3で取り除いた皮を1の鍋に入れ弱火で1分加熱する。火を止め皮を取り除き、レモン果汁（コンポート液用）を加える。 350mlは取っておく。

桃より少し大きな桃が浸かるお椀に3の桃を入れ、4のコンポート液を注ぐ。空気に触れないように、ラップを桃にぴったりとかぶせ粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。（2時間程度）

4で取っておいたコンポート液300mlを鍋に戻し80度まで温める。粉ゼラチン（ゼリー用）を加えよくかき混ぜる。 氷水にあて粗熱をとり、保存容器に入れラップをし、冷蔵庫で冷やし固める。

B マスカルポーネチーズ100g、粉砂糖大さじ1、アールグレイ茶葉（ティーパック）1/2パック（小さじ1）を混ぜ合わせ、絞り口金をつけた絞り袋に入れる。先にラップをし、冷蔵庫で冷やす。

【仕上げ】 ４で取っておいた50mlのコンポート液を電子レンジ（500W）で1分加熱し、粉ゼラチン（ナパージュ用）を加えよく混ぜる。

桃のタネを取り出した穴に7のクリームを詰める。 編みを敷いたバットの上にのせ、8のナパージュを刷毛で桃の表面に塗る。冷蔵庫で20分冷やす。

6のゼリーをフォークでクラッシュする。 器に9をのせ、周りにゼリーを盛り付け、お好みでミントの葉を飾る。