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チェッカー柄のケーキ★サン・セバスチャン

  • 2014.06.28

  • 117036
    チェッカー柄のケーキ★サン・セバスチャン
    チェッカー柄のケーキ★サン・セバスチャン

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    バターケーキの重たい感じではなく、軽めの食感のサン・セバスチャンを作りました♪
    12センチ丸型で作るので小ぶりです。

    生地の間にはチョコガナッシュを挟んで♪
    一日置くと味が馴染んで更に美味しいです^^

    材料(12センチ丸型)

    ■プレーン生地
    1個
    40g
    40g
    15g
    5g
    ■ココア生地
    1個
    40g
    35g
    5g
    15g
    5g
    ■シロップ
    20g
    40g
    10g
    ■ガナッシュ
    140g
    90g
    20g

    作り方

    1

    ■ココア生地
    小麦粉とココアは合わせてふるっておく。バターと牛乳は合わせて湯煎にかけ、溶かす。型にオーブンシートを敷く。オーブンを170℃に予熱する。

    2

    ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を一度に入れ、泡立て器で馴染むまで混ぜる。ボウルの底を湯煎にかけ、人肌に温まるまでハンドミキサーで泡立てる。
    湯煎から外し、生地がリボン状になるまでハンドミキサーで泡立てる。

    3

    あわせてふるった小麦粉とココアを3回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

    4

    生地の一部を、バターと牛乳の器に入れて馴染ませ、元のボウルに戻す。

    5

    ゴムべらで底から返すように混ぜる。型に流す。

    6

    170℃に予熱したオーブンで20分焼く。焼けたら網の上に出し、ラップをして保湿しながら冷ます。

    7

    ■プレーン生地も同様に焼く。

    8

    ■シロップを作る。
    小さい器にグラニュー糖とお湯を入れ、よく混ぜて溶かす。ブランデーを加える。

    9

    ■組み立て
    生地を1.5センチずつ2枚にスライスする。

    10

    コンパスを使って紙型を作り、4つの円にくりぬく。互い違いにはめる。

    11

    ■ガナッシュ
    チョコを刻み、ボウルに入れる。小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、混ぜる。水飴が溶けて沸騰直前になったら、チョコのボウルに注ぐ。

    12

    一呼吸置いてから、泡立て器で混ぜて均一にする。

    13

    刷毛で生地の両面にシロップを打ち、ガナッシュを挟んでいく。

    14

    全体に薄く下塗りをして冷蔵庫で冷やし固める。その後、残りのガナッシュをかけて、パレットナイフで均一に伸ばす。冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

    ポイント

    生地をスライスする際、同じ高さに揃えること。定規で測りながらカットしましょう☆
    仕上げの際、下塗りをしてから、最後に上掛けを!
    上掛けのガナッシュは柔らかい方が上手くいくので、遠目の直火に当てながら混ぜ、温度を上げて柔らかくしておく。

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