チェッカー柄のケーキ★サン・セバスチャン

材料（12センチ丸型）

• ■プレーン生地
• 卵
  1個
• グラニュー糖
  40g
• 小麦粉
  40g
• バター
  15g
• 牛乳
  5g
• ■ココア生地
• 卵
  1個
• グラニュー糖
  40g
• 小麦粉
  35g
• ココア
  5g
• バター
  15g
• 牛乳
  5g
• ■シロップ
• グラニュー糖
  20g
• お湯
  40g
• ブランデー
  10g
• ■ガナッシュ
• チョコレート
  140g
• 牛乳
  90g
• 水飴
  20g

作り方

• 1

  ■ココア生地 小麦粉とココアは合わせてふるっておく。バターと牛乳は合わせて湯煎にかけ、溶かす。型にオーブンシートを敷く。オーブンを170℃に予熱する。

• 2

  ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を一度に入れ、泡立て器で馴染むまで混ぜる。ボウルの底を湯煎にかけ、人肌に温まるまでハンドミキサーで泡立てる。 湯煎から外し、生地がリボン状になるまでハンドミキサーで泡立てる。

  
• 3

  あわせてふるった小麦粉とココアを3回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。

  
• 4

  生地の一部を、バターと牛乳の器に入れて馴染ませ、元のボウルに戻す。

  
• 5

  ゴムべらで底から返すように混ぜる。型に流す。

  
• 6

  170℃に予熱したオーブンで20分焼く。焼けたら網の上に出し、ラップをして保湿しながら冷ます。

  
• 7

  ■プレーン生地も同様に焼く。

• 8

  ■シロップを作る。 小さい器にグラニュー糖とお湯を入れ、よく混ぜて溶かす。ブランデーを加える。

• 9

  ■組み立て 生地を1.5センチずつ2枚にスライスする。

  
• 10

  コンパスを使って紙型を作り、4つの円にくりぬく。互い違いにはめる。

  
• 11

  ■ガナッシュ チョコを刻み、ボウルに入れる。小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、混ぜる。水飴が溶けて沸騰直前になったら、チョコのボウルに注ぐ。

  
• 12

  一呼吸置いてから、泡立て器で混ぜて均一にする。

  
• 13

  刷毛で生地の両面にシロップを打ち、ガナッシュを挟んでいく。

  
• 14

  全体に薄く下塗りをして冷蔵庫で冷やし固める。その後、残りのガナッシュをかけて、パレットナイフで均一に伸ばす。冷蔵庫で冷やし固めたら完成。

  

ポイント

生地をスライスする際、同じ高さに揃えること。定規で測りながらカットしましょう☆ 仕上げの際、下塗りをしてから、最後に上掛けを! 上掛けのガナッシュは柔らかい方が上手くいくので、遠目の直火に当てながら混ぜ、温度を上げて柔らかくしておく。

作ってみた！

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