作り方
1 |
■ココア生地 小麦粉とココアは合わせてふるっておく。バターと牛乳は合わせて湯煎にかけ、溶かす。型にオーブンシートを敷く。オーブンを170℃に予熱する。 |
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2 |
ボウルに卵を割りほぐし、グラニュー糖を一度に入れ、泡立て器で馴染むまで混ぜる。ボウルの底を湯煎にかけ、人肌に温まるまでハンドミキサーで泡立てる。 湯煎から外し、生地がリボン状になるまでハンドミキサーで泡立てる。 |
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3 |
あわせてふるった小麦粉とココアを3回に分けて加え、都度ゴムべらで底から返すように混ぜる。 |  |
4 |
生地の一部を、バターと牛乳の器に入れて馴染ませ、元のボウルに戻す。 |  |
5 |
ゴムべらで底から返すように混ぜる。型に流す。 |  |
6 |
170℃に予熱したオーブンで20分焼く。焼けたら網の上に出し、ラップをして保湿しながら冷ます。 |  |
7 |
■プレーン生地も同様に焼く。 | |
8 |
■シロップを作る。 小さい器にグラニュー糖とお湯を入れ、よく混ぜて溶かす。ブランデーを加える。 |
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9 |
■組み立て 生地を1.5センチずつ2枚にスライスする。 |
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10 |
コンパスを使って紙型を作り、4つの円にくりぬく。互い違いにはめる。 |  |
11 |
■ガナッシュ チョコを刻み、ボウルに入れる。小鍋に牛乳と水飴を入れて火にかけ、混ぜる。水飴が溶けて沸騰直前になったら、チョコのボウルに注ぐ。 |
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12 |
一呼吸置いてから、泡立て器で混ぜて均一にする。 |  |
13 |
刷毛で生地の両面にシロップを打ち、ガナッシュを挟んでいく。 |  |
14 |
全体に薄く下塗りをして冷蔵庫で冷やし固める。その後、残りのガナッシュをかけて、パレットナイフで均一に伸ばす。冷蔵庫で冷やし固めたら完成。 |  |
ポイント
生地をスライスする際、同じ高さに揃えること。定規で測りながらカットしましょう☆
仕上げの際、下塗りをしてから、最後に上掛けを!
上掛けのガナッシュは柔らかい方が上手くいくので、遠目の直火に当てながら混ぜ、温度を上げて柔らかくしておく。
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