まるでレストラン！【鮭のムニエル　レモンバターソース】

材料2人分

• 生鮭
  2切れ(骨取り済み)
• 塩
  少々
• 胡椒
  少々
• 薄力粉
  適量
• バター
  20g
• レモン果汁
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1.5
• レモン（輪切り）
  お好みで
• パセリ(乾燥)
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・生鮭に塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。

  
• 1

  生鮭に胡椒を振り、薄力粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。

  
• 2

  フライパンにやや多めにオリーブオイルを入れて中火で熱し、鮭を皮目から焼く。最初にフライ返しなどで軽く押さえ、なるべく動かさないようにし焼き色をつける。

  
• 3

  裏返して反対側も焼き色がつくまで焼く。鮭をフライパンの端に寄せ、キッチンペーパーで余分な油を拭き取る。

  
• 4

  バターを加えて溶かし、スプーンなどで熱々のバターを鮭に繰り返しかけながら、中心まで火を通す。

  
• 5

  鮭を取り出し、フライパンにレモン果汁を加えて軽く混ぜ合わせる。器に盛り付けた鮭にソースをかけ、お好みでレモン（輪切り）とパセリ(乾燥)を添える。

  

ポイント

・鮭に塩を振って10分ほど置き、出てきた水分をしっかり拭き取ることで、臭みを抑えます。 ・薄力粉は薄くまぶし、余分な粉を落とすことで、表面が香ばしく焼き上がり、ソースも絡みやすくなります。 ・皮目を焼く際は最初に軽く押さえ、なるべく動かさないことで、皮が縮みにくく、パリッと仕上がります。 ・バターを加える前に余分な油を拭き取ることで、鮭から出た脂の臭みを抑え、バター本来の風味を生かせます。 ・熱々のバターを繰り返しかけることで、鮭の表面を香ばしく仕上げながら、ふっくらと火を通せます。 ・レモン汁は鮭を取り出してから加えることで、爽やかな酸味と香りを生かせます。

作ってみた！

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