【シャキシャキ食感が楽しい！】レンコンのはさみ焼き

材料2人分

• れんこん
  200g
• 玉ねぎ
  1/2個
• えのき
  1/2袋
• A
  合い挽き肉
  100g
• A
  塩・胡椒
  適量
• 片栗粉
  適量
• B
  砂糖
  大さじ1/2
• B
  醤油
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ2
• サラダ油
  小さじ1
• 白ごま
  適量

作り方

• 下準備
  れんこんはよく洗い、皮ごと厚さ5mmに切り、10分ほど水にさらしてアクをとる。

  
• 1

  玉ねぎ、えのきはともに細かく刻む。A 合い挽き肉100g、塩・胡椒適量をポリ袋に入れ、粘り気が出るまでよく揉み、玉ねぎとえのきを加えてさらに混ぜ合わせる。

  
• 2

  水にさらしておいたれんこんの水気を拭き取り、肉だねと接着する面にまんべんなく片栗粉をまぶす。同じサイズのれんこん同士で、工程1の肉ダネを挟む。

  
• 3

  サラダ油を引いたフライパンに並べる。蓋をして中火にかけ、焼き目がつくまで焼き（目安5分程度）、裏返して蓋をし、同じく5分ほど焼く。

  
• 4

  余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取り、一度火を止めてからB 砂糖大さじ1/2、醤油大さじ1、酒大さじ2を回し入れる。再び弱火にかけ、煮詰めるようにしながら全体に絡める。お好みで白ごまをかける。

  

ポイント

れんこんの皮にはポリフェノールや食物繊維が豊富なので、よく洗い皮ごと食べることで栄養も摂取できます。肉だねとれんこんが密着するように、れんこんにはしっかりと片栗粉をまぶしてくださいね！

作ってみた！

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