【れんこんのえびはさみ揚げ】シャキぷり食感が美味！

材料2人分

• れんこん
  200〜 250g
• えび
  180g(正味)
• 長ねぎ
  20g
• 大葉
  5〜8枚
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  酒
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• A
  しょうがチューブ
  2〜3㎝
• 片栗粉
  大さじ1〜1.5
• サラダ油
  適量
• すだち
  適宜

作り方

• 1

  れんこんは5㎜厚さに切り、水にさらす。えびは殻と背わたを取り、片栗粉大さじ1(分量外)を揉み込み水洗いし、水けを拭き取って包丁で細かくたたく。長ねぎはみじん切り、大葉は粗みじん切りにする。

  
• 2

  ボウルにえび、長ねぎ、大葉、A 片栗粉大さじ1、酒小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう少々、しょうがチューブ2〜3㎝を加えて、よく練り混ぜる。

  
• 3

  れんこんの水けをペーパータオルでしっかり拭き取り、ポリ袋に片栗粉と共に入れて袋の口を閉じ、上下にふり全体にまぶす。

  
• 4

  まな板にれんこんを2枚1組になるように並べ、2のたねをれんこんの片側に置き、対になるれんこんを被せて、れんこんの穴からたねが出るように押さえながら挟む。

  
• 5

  フライパンにサラダ油を5㎜程度の高さまで入れ中火で熱し、4を並べ入れ上下を返しながら4〜5分揚げる。火が通ったら、火加減をやや強めカラッとなるように30秒〜1分揚げる。

  
• 6

  油をきり、器に盛る。お好みですだちを添え、絞っていただく。

  

ポイント

●えびは細かくたたきますが、多少粗めな部分も残しておくとより食感が楽しめます。 ●フライパンは24㎝のものを使用しました。

作ってみた！

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