簡単チャパタ

材料4人分（4個分）

• A
  フランスパン用粉(タイプER)　
  200ｇ
• B
  塩こうじ
  15ｇ
• B
  水
  150ｇ
• C
  インスタントドライイースト
  1.5ｇ

作り方

• 1

  生地作り 保存容器にA フランスパン用粉(タイプER)　200ｇ小さなボウルにB 塩こうじ15ｇ、水150ｇを計量する。 小さなボウルにC インスタントドライイースト1.5ｇを振り入れる。 2～3分たって、イーストが溶けたら混ぜる。（仕込み水の完成） 保存容器に仕込み水の8～9割を入れてスプーンでぐるぐる混ぜる。 これ以上状態が変わらない位になったら、残りの仕込み水を粉っぽい所にめがけて入れる。 スプーンで混ぜ、粉っぽさがなくなり生地が均一になればOK。 保存容器のフタをして15分程常温で休ませる。

• 2

  混ぜなおし スプーンを水で濡らし、生地を伸ばすように持ち上げてパタンとたたむ。これを一周繰り返す。 だんだん生地が繋がってくる。 一周したら保存容器のフタをしてさらに15分程常温で休ませる。 休ませたら、同じく混ぜなおしをする。

• 3

  一次発酵 混ぜなおしを2回したら、保存容器のフタをして冷蔵庫で一晩（8時間以上）発酵させる。 1日1回混ぜなおしをすれば3日間保存可能。 ※塩こうじの酵素の力により、生地が溶けたように緩くなるので、こねた翌日に焼くのがオススメです！

• 4

  成形 生地に多めに打ち粉（強力粉・分量外）を振る。 保存容器の際にカードを差し込み、生地をはがす。 保存容器をひっくり返して、生地が落ちてくるのを待つ。 生地が出たら十字打ち粉を振って4等分する。 優しく2つ折りにして天板にのせる。

• 5

  仕上げ発酵 パン生地が乾燥しないように、開いたポリ袋等をかぶせて発酵させる。 常温で20分程度。 生地がふんわりするまで。 ※時間は目安なので、見た目で判断をする。寒いと置く時間は少し長くなる。

• 6

  焼成 霧吹きでパン生地の表面に水をかけて焼く。 トースター1200W13分 オーブン200度15分

ポイント

塩こうじを入れる事により、シンプルな材料でもうま味の強いパンが焼きあがります。 塩こうじの酵素成分により生地が緩くなりやすいので、生地を作った翌日には焼くのがオススメです。 仕上げ発酵の時間は目安です。見た目で判断をしてください。 焼き時間はお使いの機材により、適宜調整をしてください。

作ってみた！

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