休日課長のおもてなしレシピ

レシピ 

料理好きとして知られる、大人気ロックバンド「ゲスの極み乙女。」のベーシストの休日課長さん。その腕前はインスタグラムやテレビ番組でも話題です。そんな料理男子である休日課長さんが、女子におもてなししたい料理を紹介してくれるこの連載。第5回となる今回が最終回となりました！　最後に教えてもらったのは、寒い日に食べたい「火鍋」。おうちで簡単に作れるレシピなので、ぜひ参考にしてみてください！

こんにちは、休日課長です。
まだまだ寒い日が続きますね。体調も崩しがちな季節です。そんなときは、野菜がたっぷり入った鍋でも食べて温まるのがおすすめ。仕事で忙しい彼女、そんな彼女に野菜を手軽に美味しく食べさせたい…。そんなことを想像しながら、寒い日におすすめの鍋レシピを考えてみました！

今回紹介するメニューは、ずばり「具材を用意したら3ステップ！簡単火鍋！」。その名の通り、材料さえ用意すればとっても簡単にできちゃうトマトや豆苗など野菜がたっぷり入った火鍋です。唐辛子の量は好みに合わせて調整してくださいね。

&nbsp;<h2>具材を用意したら3ステップ！簡単火鍋！</h2>

今回紹介する鍋は、おうちでできる簡単火鍋。お店で食べた火鍋を想像して、どうやったらおうちで火鍋感を出せるか悩みました。試行錯誤して、八角とシナモンパウダーを入れることでお店のような火鍋を再現。トマトも加えて、さらに深みのある味わいを出しました。栄養価の高い豆苗をたっぷり美味しくいただけますよ！

【材料（2人分）】 
●具材 
豚バラ肉（薄切り）　250g 
しめじ　1/4パック 
えのき　1/4パック 
絹ごし豆腐　1丁 
トマト　1個 
豆苗　1パック 


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A 
ごま油　大さじ2 
にんにく（みじん切り）　大さじ1 
しょうが（みじん切り）　大さじ1 

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B 
豆板醤　大さじ2 
唐辛子（粉）　大さじ1　※辛いのが苦手な人は小さじ1程度 

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C 
水　500ml 
鶏がらスープの素（顆粒）　大さじ1と1/2 
醤油　大さじ2 
みりん　大さじ2 
紹興酒　大さじ2 
塩　少々 
シナモンパウダー　小さじ1/2 
八角　3個 

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【下準備】 
豚バラ肉（薄切り）：7cm程度の長さに切る。 
しめじ：石づきを切り、ひと口大にちぎる。 
えのき：石づきを切る。 
絹ごし豆腐：6等分に切る。 
トマト：8等分のくし切りにする。 
豆苗：根元を切り落とす。 


【作り方】
1．Aをすべて鍋に入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
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2．1の鍋にBを入れ、中火で豆板醤の香りが立つまで炒める。

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【課長ワンポイント】 
・辛いのが苦手な人は、唐辛子の量を小さじ1程度にしてください。。



3．2にCのスープの材料と豚バラ肉、しめじ、えのき、絹ごし豆腐、トマト、豆苗を入れ、ひと煮立ちさせたあと弱火で煮る。豆苗がしんなりしたら火を止める。 

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【課長ワンポイント】 
・それぞれの食材が見えるように配置すると、見た目がきれいでおすすめです。


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トマト、八角、シナモンパウダーで、より深みのある味わいにしています。たっぷりの豆苗もぺろりと食べられちゃいますよ。
唐辛子の量で辛さを調整して、お好みの辛さを見つけてくださいね。唐辛子大さじ1くらいがおすすめですが、辛いものが苦手な人は小さじ1くらいからチャレンジしてみてください。少し辛いくらいがおすすめです。
野菜たっぷりのコクのあるピリ辛火鍋。お好みで卵を落としても美味しいんです。白いご飯との相性も抜群で、どんどんご飯がすすみます！　
おうちで簡単にできる火鍋レシピ、いかがでしたか？　みなさんもぜひ作ってみてください！

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これまでのおもてなし連載はこちら 
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【休日課長のおもてなしレシピvol.5】彼女と食べたいアツアツ鍋

料理好きとして知られる、大人気ロックバンド「ゲスの極み乙女。」のベーシストの休日課長さん。その腕前はインスタグラムやテレビ番組でも話題です。そんな料理男子である休日課長さんが、女子におもてなししたい料理を紹介してくれるこの連載。いつものパスタやカレーが休日課長さんの手にかかれば、どこか記憶に残る味わいに…。第4回となる今回は、クリスマスにぴったりな「チキンソテー」をご紹介します！　クリスマスに愛する人とおうちでディナー…。素敵なクリスマスになりそうです！

こんにちは、休日課長です。
もうすぐクリスマス！　街はきれいにライトアップされ、すっかりクリスマスムードですね。イルミネーションで飾られた街並みを、彼女と身を寄せ合ってデート…。そんなことを想像しながら、クリスマスにおすすめのレシピを考えてみました！

今回紹介するメニューは、クリスマスカラーを意識した「塩麹バジルのやわらかチキンソテー」。チキンソテーは塩麹に漬けてやわらかく仕上げます。さらに、トマトソースとルッコラを添えてクリスマス感を演出してみました。愛する人とおうちでクリスマスを過ごす…。そんなシチュエーションにぴったりです。

&nbsp;<h2>トマトソースで華やかに！クリスマス仕様のチキンソテー</h2>

今回紹介するチキンソテーはごちそう感と家庭感のバランスがとれた一品。家で恋人と過ごすクリスマスにおすすめです！　鶏もも肉に塩麹とバジルで下味を付けて焼き上げます。焼き方は、いくつか試してみたところ弱火でじっくりがベスト。お肉がやわらかく仕上がります！　盛り付けは、トマトソースとルッコラを添えてクリスマスカラーを意識してみました。なんだかほっとする、優しいクリスマスディナーになりそうです。

&nbsp;<h3>クリスマス気分を盛り上げる！塩麹バジルのやわらかチキンソテー</h3>

【材料（1人分）】 
●チキンソテー 
鶏もも肉　1枚（200g程度） 
塩　小さじ1/4 
塩麹　大さじ2 
バジル（乾燥）　小さじ2 
ブラックペッパー（粗びき）　少々 
オリーブオイル　大さじ1　 

 
●ソース 
オリーブオイル　大さじ2 
にんにく　1片 
玉ねぎ　1/4個 
しいたけ　1個 
トマトピューレ　100ml 
コンソメ（粉末）　小さじ１ 
塩　小さじ1/4 
こしょう　少々 
牛乳　大さじ2 


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【下準備】 
●鶏もも肉 
①余分な脂を切り取り、筋に切りこみを入れる 
②皮側に塩をふってもみ込み、身側に塩麹・バジル（乾燥）・ブラックペッパーを混ぜて塗り込み、冷蔵庫で30分ねかせる。 
※皮側には塩麹は塗らない（焼き色が黒くなってしまうため） 
③②を調理30分ほど前に取り出し、塩麹をふき取って室温におく。 


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・にんにくは皮をむいて包丁の腹でつぶし、4等分にする。 
・玉ねぎは薄くスライスする。 
・しいたけは軸を切り取り、みじん切りにする。 


【課長ワンポイント】 
鶏肉は冷蔵庫から取り出し室温で30分放置する事で、火が通りやすくなります。


【作り方】
1． フライパンを熱し、オリーブオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいてきたらにんにくを取り出す。


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2．1に玉ねぎとしいたけを入れて中火で炒める。


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3．玉ねぎがしんなりしたら、トマトピューレ・コンソメ・塩・牛乳を入れて中火で3分ほど炒める。味をみながら塩、こしょうで調整して火を止める。


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【課長ワンポイント】 
・トマトソースにしいたけのみじん切りを加えると奥行きのある味になります。



4．別のフライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉の皮面を下にして入れる。弱めの中火でこんがりと焼き色がつくまで焼く（目安：10分）。その際に出てくる油はキッチンペーパーでふき取る。


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5． 皮に焼き色がついたらひっくり返し、水大さじ1（分量外）を入れて弱めの中火で中に火が通るまで焼く(目安：5分）。


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【仕上げ】 
チキンソテーを食べやすく切って皿に盛り、肉の上にトマトソースをかける。お好みでルッコラなどを添える。 

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このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/201185/recipe/383317">●塩麹バジルのやわらかチキンソテー</a>

チキンソテーは焼き方がポイントです。弱火でじっくり焼くことが、お肉をやわらかく仕上げるコツ。あせらずじっくりと！

お肉には塩麹で下味をつけますが、塩麹は身側だけにしてください。皮側にも塩麹をつけて焼いたところ、焼き色がきれいに仕上がりませんでした。皮側は塩麹をつけずに塩のみで味付けすることできれいに焼きあがりますよ。

トマトソースの赤とルッコラの緑を添えて、クリスマス仕様にすれば完ぺきです！
クリスマス気分を盛り上げるチキンソテー、みなさんもぜひ作ってみてください！


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これまでのおもてなし連載はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BC%91%E6%97%A5%E8%AA%B2%E9%95%B7%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%82%82%E3%81%A6%E3%81%AA%E3%81%97%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94">・休日課長のおもてなしレシピ</a>

【休日課長のおもてなしレシピvol.4】「クリスマスに彼女に食べさせてあげたいメニュー」

料理好きとして知られる、大人気ロックバンド「ゲスの極み乙女。」のベーシストの休日課長さん。その腕前はインスタグラムやテレビ番組でも話題です。そんな料理男子である休日課長さんが、女子におもてなししたい料理を紹介してくれるこの連載。いつものパスタやカレーが休日課長さんの手にかかれば、どこか記憶に残る味わいに…。第3回となる今回は、ハロウィンの時期にぴったりな「かぼちゃを使った洋風うどん」をご紹介します！　肌寒い季節に、大好きなかぼちゃ入りのうどんを作ってもらえたら…。ミルクのやさしさに包まれて、体も心もほっこり温まります！

こんにちは、休日課長です。
みなさんいかがお過ごしでしょうか？　朝晩の冷え込みが身に染みるようになり、だれか隣にいてほしいと切に願う今日この頃です。


今回紹介するメニューは、そんな肌寒い日にぴったりな「かぼちゃの洋風ミルクうどん」。
気になるあの子が少し薄着で外に出てしまい、ちょっと体が冷えて帰宅。そんな時に、かぼちゃ入りの温かいうどんを出してあげたらきっと喜んでくれるだろうな…。そんな妄想をしつつ考えたメニューです。


&nbsp;<h2>手軽に作れてほっこり美味しい！かぼちゃのミルクうどん</h2>

かぼちゃ入りのうどんというと和風の味を想像するかもしれませんが、今回はハロウィンを意識した洋風のミルク味。といっても、作り方はいたって簡単！　具材を煮込んで牛乳とうどんを入れて煮込むだけで完成です。仕上げにバジルと黒こしょうをプラスすることで、爽やかな風味が口に広がります。スーパーで売っている冷凍かぼちゃを使うと、手軽に作れておすすめですよ！

&nbsp;<h3>爽やかなバジルの風味がアクセント！かぼちゃの洋風ミルクうどん</h3>

【材料（1人分）】 
冷凍うどん　1玉 
冷凍かぼちゃ　ひと口サイズ2切れ 
ソーセージ 　2本 
にんじん　1/4本 
しめじ　1/2株 
牛乳　150ml 
水　200ml 
コンソメ顆粒　小さじ2 
粗びき黒こしょう　小さじ1/4 
ブラックペッパー　少々 
塩　小さじ1/4 
スイートバジル　5枚 


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【下準備】 
・ソーセージは半分に切っておく。 
・にんじんは短冊切りにする。 
・しめじは石づきを取り除いて、小房に分ける。 


【作り方】
1．鍋に水を入れて沸騰させ、コンソメ、黒こしょう、塩、冷凍かぼちゃ、ソーセージ、にんじん、しめじを入れて蓋をし、中火で6分煮込む。


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2．1に牛乳を入れ、沸騰直前にうどんを入れる。再び煮立ったら少し火を弱め、好みの硬さになるまでコトコトと弱火で2分程度煮込む。


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【課長ワンポイント】 
・うどんの硬さはお好みで。個人的にはやわらかめの方がほかの具材との相性もいいと思います！
・煮詰まると美味しくないので、牛乳は沸騰させすぎないようにすると美味しいです！



3．スイートバジル3枚を細かくちぎって2に混ぜ、火を止める。


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【課長ワンポイント】 
・バジルと黒こしょうで洋風に、かつ清涼感を持たせています！

【仕上げ】
器に盛り、黒こしょう(分量外)を散らしてバジル2枚を飾る。


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このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/201185/recipe/380715">●かぼちゃの洋風ミルクうどん</a>


牛乳とかぼちゃを使ってクリーミーでコクのある仕上がりに。ただし、まったりしすぎないようにバジルと黒こしょうを効かせて清涼感をアップさせたのがポイントです！　

女子ってかぼちゃ好きが多いですよね。でも、一人暮らしだとなかなかかぼちゃを買ってきて調理する機会もないのでは？　だから、かぼちゃ入りのうどんを作ってあげたら、きっとポイントアップ間違いなし。

まったりしすぎない爽やかな洋風うどんに仕上げたので、女子だけでなく、男性も好きな味になっていると思います！　ハロウィン騒ぎを横目に、家でしっぽり彼女とかぼちゃの洋風ミルクうどんを食べるのもいいですね。

簡単で美味しいので、みなさんもぜひ作ってみてください！


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これまでのおもてなし連載はこちら 
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【休日課長のおもてなしレシピvol.3】もうすぐハロウィン！女子が大好きかぼちゃを使ったあったかやさしいうどん

料理好きとして知られる、大人気ロックバンド「ゲスの極み乙女。」のベーシストの休日課長さん。その腕前はインスタグラムやテレビ番組でも話題です。そんな料理男子である休日課長さんが、女子におもてなししたい料理を紹介してくれるこの連載。いつものパスタやカレーが休日課長さんの手にかかれば、どこか記憶に残る味わいに…。第2回となる今回は、これからの時期に無性に食べたくなる「カレー」をご紹介！　休日課長さんお得意のだしを効かせたカレーにあなたもイチコロかも…。

こんにちは、休日課長です。 
7月も半ば、そろそろ夏本番を迎えようとしていますが、皆さんいかがお過ごしでしょうか？

そんな暑い日になぜか食べたくなるカレー。今回は圧倒的なうまさにこだわった、海老を使った夏野菜カレーをご紹介します。濃厚な海老だしを使っているので、一口食べれば海老の風味が口いっぱいに広がり、あなたにとって忘れられない夏の一皿になるはず。


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<h2>記憶に残る味！海老のうま味を活かした夏野菜カレー</h2>

海老からだしを取るのは難しいと思われがちですが、頭と殻を火にかけるだけ。それにカレールウを合わせ、揚げ野菜をトッピングすれば、夏のご褒美カレーの完成です。時間はかかりますが、思った以上に簡単にできますよ。

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<h3>一瞬で広がる濃厚な風味！海老だしの夏野菜カレー</h3>

【材料（6人分）】

海老だし 
・有頭海老　8尾（多くてもOK！） 
・水　1000ml 
・酒　200ml
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カレーソース 
・豚バラ肉　250g 
・玉ねぎ　2個 
・にんじん　1本 
・しめじ　1株 
・カレールウ　1/2箱（6人分） 
・バター　大さじ1 
・あたたかいご飯　6膳分
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揚げ野菜トッピング 
・ズッキーニ　1/2本 
・なす　1本 
・赤パプリカ　1/2個 
・黄パプリカ　1/2個 
・小麦粉　適量 
・塩　適量 
・揚げ油　適量 
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【下準備】

有頭海老：　海老の殻をむき、背ワタを取る。頭と殻は取っておく。 
豚バラ肉：　6cm幅に切る。 
玉ねぎ：　薄切りにする。 
にんじん：　乱切りにする。 
しめじ：　石づきを取り除いて、小房に分ける。 
ズッキーニ：　5mm幅で輪切りにし、塩2つまみをふりかける。 
なす：　へたをとり、縦3等分に切り、更に半分の長さに切る。塩2つまみをふりかける。 
赤パプリカ・黄パプリカ：　へたをとり、縦方向に5mm幅に切る。

&nbsp;

【海老だしを作る】

1．有頭海老の頭と殻を色が変わるまで中火で炒る。
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2．1に水と酒を入れて強火にし、沸騰したら弱火で30分煮る。
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3．火を止め、蓋をして30分冷まし、濾す。
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【課長ワンポイント】 
・私はザルにキッチンペーパーを載せて濾しました。 
・冷ましている間にカレーソース編（工程4〜7）を進めるとスムーズ！ 

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【カレーソースを作る】

4．鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、しめじを中火で炒める。
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5．玉ねぎがしんなりしたら海老の身、豚バラ肉を入れて炒める。
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6．肉の色が変わったら海老だしを入れ沸騰させる。沸騰したら弱めの中火にして10分煮込む。
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【課長ワンポイント】 
・カレールウが推奨する水の量だけだしを入れる。だしが足りない時は水を足していただいても大丈夫です。

7．火を止めてカレールウを入れ溶かす。再び弱めの中火にかけ、15分煮込む。
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【課長ワンポイント】 
・煮込んでいる間に揚げ野菜トッピング編（工程8〜9）を進めるとスムーズ！

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【揚げ野菜トッピングを作る】

8．なす、ズッキーニの唐揚げを作る。なす、ズッキーニに小麦粉をまぶし、170℃に熱した揚げ油で色づくまで揚げる。
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【課長ワンポイント】 
・密閉容器に具材と小麦粉を入れ振ると良い。
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9．パプリカの素揚げを作る。赤パプリカ・黄パプリカを170度に熱した揚げ油で30秒〜1分程度揚げる。
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【仕上げ】

10．皿にあたたかいご飯を盛り、カレーソースをかけ、揚げ野菜トッピングをのせる。

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このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/201185/recipe/378114">●『一瞬で広がる濃厚な風味！海老だしの夏野菜カレー』</a>

ルウに負けない海老の風味を出すために、海老だしは火にかけた後、海老の殻を入れたまま30分以上冷ましてから漉すのがコツです！　また、余ったルウは冷凍保存できるので、好きな時に解凍して食べるのもおすすめ。

夏休みやお盆休みなど、お休みの日も増えるこれからの季節。朝から少し時間をかけてゆっくりカレーを作ってみませんか？

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これまでのおもてなし連載はこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/article?tag=%E4%BC%91%E6%97%A5%E8%AA%B2%E9%95%B7%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%82%82%E3%81%A6%E3%81%AA%E3%81%97%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94">・休日課長のおもてなしレシピ</a>

【休日課長のおもてなしレシピvol.2】暑い季節に食べたい！だしを効かせた野菜たっぷり夏カレー

大人気ロックバンド「ゲスの極み乙女。」のベーシスト休日課長さんの連載がスタートしました！　料理好きとして知られている休日課長さんの腕前はインスタグラムやテレビ番組でも話題。そんな料理男子である休日課長さんが、女子におもてなししたい料理を紹介してくれます。いつものパスタやカレーが休日課長さんの手にかかれば、どこか記憶に残る味わいに…。初回となる今月のテーマは、少し気温が高くなってきた時期に食べたくなるさっぱりトマトパスタ。お疲れ女子を癒してくれるパスタにきゅんとしてしまうかも？

今月からNadiaで料理連載をさせていただくことになりました休日課長です。 
7年間彼女がいないので“美味しい”という感動のやり場に困っていました。“美味しい”を共有したい。その願望がこの連載でやっと叶います！　よろしくお願いいたします！


この連載では私が女子に作りたい、とっておきの料理を紹介していきます。カレーやパスタなどいつもの料理も、ひと手間加えればきっと忘れられない味に…！



今月ご紹介するのは、「野菜たっぷりさっぱりトマトパスタ」です。スーパーで手軽に買える材料とおうちにある調味料で、ぐんと美味しくなるコツを教えちゃいます。



新しい生活に少し慣れてくる頃ですが、気温差もあって疲れが出やすい時期。そんなとき彼女に「まーくんのパスタ、たまに食べたくなるんだよね。」と言われるようなパスタを目指しました。本格的なイタリアンのお店で出てくるパスタではなく、家庭的な要素をプラス。彼女は7年、いないんですが。


&nbsp;<h2>家庭的な美味しさにほっとする！野菜たっぷりトマトパスタ</h2>

トマトパスタはスーパーで買える材料で手軽にできます。 
特に私の推しポイントは「ウスターソース」。コクがプラスされることで味に深みが出るだけでなく、家庭的な要素も加わりほっとする味わいに。


野菜もたっぷり入っているのでヘルシーで彩りも豊か♪ 　見た目や栄養、美味しさも満点のパスタです！


&nbsp;<h3>ウスターソースでコクをプラス！大葉となすのトマトソースパスタ</h3>

【材料（1人分）】 
スパゲッティーニ　80g 
オリーブオイル　大さじ2 
にんにく　1かけ 
ベーコン　25g 
なす　1本 
アスパラガス　2本 
スライスマッシュルーム（水煮缶小）　1/2缶（25g） 
トマトジュース　50ml 
ウスターソース　小さじ1 
ブラックペッパー　少々 
粉山椒　1つまみ 
パルメザンチーズ 大さじ2 
大葉　3枚


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【下準備】 
・にんにくは粗めのみじん切りにする。 
・ベーコンは1cm幅に切る。 
・なすは2cm幅のいちょう切りにして塩（分量外）をまぶしておく。 
・アスパラガスは4cm幅に切る。 
・マッシュルームの実を取りだし、汁は捨てないで取っておく。 
・大葉は千切りにする。


【作り方】


1．大さじ1.5の塩（分量外）を加えたたっぷりの熱湯で、スパゲッティーニを表示時間通りに茹でる。


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2．パスタを茹で始めるのと同時に、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくが茶色く色づくまで火にかける。


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【課長ワンポイント】 
にんにくはしっかりオリーブオイルに香りが移るように、弱火でじっくり火を入れることがポイント。



3．2にベーコン、なす、アスパラガス、マッシュルームの実を入れて中火にし、3分炒める。


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 4．3にトマトジュース、マッシュルーム缶の汁小さじ1、ウスターソース、湯切りしたスパゲッティーニを入れ、絡めるようにして強火で1分炒める。



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5．火を止めて皿に盛る。ブラックペッパー、山椒、パルメザンチーズの順にまぶし、大葉をのせる。
 

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このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/201185/recipe/375672">●『大葉とナスのトマトソースパスタ』</a>


今回は、いま話題のしびれ調味料「山椒」をトッピングしてみました。山椒のぴりっとした刺激とトマトの酸味は間違いない組み合わせ。チーズやソースのコクともよく合うんです。ただし、山椒の入れすぎには注意ですよ！ 
大葉と山椒でさっぱりとした印象でありながら、旬のなすやアスパラガスの食感を感じながら美味しく食べられます。




どこかほっとするほんのり家庭感にちょっぴりスパイスを加えて。きっと彼女や奥さんが喜んでくれること間違いなし。女子へのおもてなしご飯にも、一人暮らし女子のランチにもおすすめです！



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いつものトマトパスタもちょっとした特別感を感じてもらえるよう、自分ならではのオリジナリティーを加えてみました。あれこれ調味料を試行錯誤するのは難しくも面白い部分でしたね。 
来月も女子がときめくご飯を紹介していきます！　次回もお楽しみに。

【休日課長のおもてなしレシピvol.1】女子の疲れを癒すほっこりトマトパスタ

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