バナナメープルカスタードのクリームパン

材料（８個分）

• A
  バナナ(正味)
  150g
• A
  グラニュー糖
  25～30g
• A
  薄力粉
  25g
• A
  牛乳
  250g
• A
  卵黄
  2個
• A
  メープルシロップ
  大さじ1
• B
  強力粉
  200g
• B
  ドライイースト
  4g
• B
  砂糖
  20g
• B
  塩
  3g
• B
  卵(M玉)3/4と牛乳
  150g
• C
  バター
  20g
• D
  卵
  1/4量

作り方

• 下準備
  Bをホームベーカリーに入れて５分ほどこねたらバターも加えさらに１０分ほどこねる。１次発酵させる。（手捏ねでこねてもよい）

  
• 1

  【バナナカスタード手順１】 ステンレス製の鍋または厚手鍋にグラニュー糖を入れて、薄力粉を茶漉しなどで振る入れます。そこに牛乳分量の１／５ほどを入れて小さめの泡だて器で混ぜ、ダマをなくす。卵黄を入れてダマがなくなるまで混ぜたら残りの牛乳を入れて混ぜ、生地を均一にする。

  
• 2

  【バナナカスタード手順２】 バナナを粗い目のざるなどで漉し入れます。(完熟は別ボウルでフォークの背で潰すだけでもよい） 混ぜたら中火にかけ、沸騰する迄底と側面を耐熱ゴムべらで混ぜ続ける。 特に鍋底と側面をこそぐように混ぜ続けないと、底からすぐ焦げてきます。

  
• 3

  【バナナカスタード手順３】 クリームが固まり始めたら泡だて器で手早く一気に混ぜるとダマが消える。ふつふつっとしたら火を止めボウルに入れ替えます。メープルシロップをたらし混ぜます。 ラップをしてボウル底を水につけて粗熱を取ります。

  
• 4

  一時発酵がすんだ生地のガス抜きをし、８等分に切り、１つ１つを丸めてぬれ布巾をかけてベンチタイム１５秒取ります。 生地を麺棒を使って楕円形に伸ばし、中央に３のクリームをのせて生地を半分に折り、合わせ目をしっかり閉じてはさみで５箇所ほど切込みを入れ。オーブンペーパーを敷いた天板に置いて二次発酵を３０分ほどします。

• 5

  発酵後。刷毛でDの残りの卵を薄く塗り、１９０℃に予熱しておいたオーブンで１３分前後焼きます。

ポイント

薄力粉とグラニュー糖は必ず乾いた鍋に入れ、よく混ぜます。 この場合は上白糖よりもグラニュー糖がお勧めです。グラニュー糖の粒がダマを消してくれます。 加熱中はずっと混ぜていないと底が焦げます。 カスタードクリームは早く冷やすことが大事です。

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