メープルシロップ香るバナナカスタードを簡単に作ります。 子供はもちろん大人もはまるクリームパンです。
薄力粉とグラニュー糖は必ず乾いた鍋に入れ、よく混ぜます。 この場合は上白糖よりもグラニュー糖がお勧めです。グラニュー糖の粒がダマを消してくれます。 加熱中はずっと混ぜていないと底が焦げます。 カスタードクリームは早く冷やすことが大事です。
Bをホームベーカリーに入れて5分ほどこねたらバターも加えさらに10分ほどこねる。1次発酵させる。(手捏ねでこねてもよい)
【バナナカスタード手順1】 ステンレス製の鍋または厚手鍋にグラニュー糖を入れて、薄力粉を茶漉しなどで振る入れます。そこに牛乳分量の1/5ほどを入れて小さめの泡だて器で混ぜ、ダマをなくす。卵黄を入れてダマがなくなるまで混ぜたら残りの牛乳を入れて混ぜ、生地を均一にする。
【バナナカスタード手順2】 バナナを粗い目のざるなどで漉し入れます。(完熟は別ボウルでフォークの背で潰すだけでもよい) 混ぜたら中火にかけ、沸騰する迄底と側面を耐熱ゴムべらで混ぜ続ける。 特に鍋底と側面をこそぐように混ぜ続けないと、底からすぐ焦げてきます。
【バナナカスタード手順3】 クリームが固まり始めたら泡だて器で手早く一気に混ぜるとダマが消える。ふつふつっとしたら火を止めボウルに入れ替えます。メープルシロップをたらし混ぜます。 ラップをしてボウル底を水につけて粗熱を取ります。
一時発酵がすんだ生地のガス抜きをし、8等分に切り、1つ1つを丸めてぬれ布巾をかけてベンチタイム15秒取ります。 生地を麺棒を使って楕円形に伸ばし、中央に3のクリームをのせて生地を半分に折り、合わせ目をしっかり閉じてはさみで5箇所ほど切込みを入れ。オーブンペーパーを敷いた天板に置いて二次発酵を30分ほどします。
発酵後。刷毛でDの残りの卵を薄く塗り、190℃に予熱しておいたオーブンで13分前後焼きます。
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