主菜

塩卵といかのタイ風コク炒め

タイの「塩漬け卵」の黄身のコクと塩気で炒め物がとっても美味しくなります。

材料4人分

今回は市販の茹でたあひるの塩卵を使いました。生の塩卵で作ることも出来ます。黄身のコクが大事なので、黄身は必ず入れます。白身は入れても入れなくてもかまいません。ナンプラーは塩卵の塩気によって加減します。

準
いかはわたと軟骨を除いてぶつ切りにする。玉ねぎは１ｃｍ幅のスライス、にんにくはみじんにする。青葱は３ｃｍ長さに切る。赤とうがらし(生）は斜めに薄切りにする。
1
塩卵は黄身と白身に分け、黄身は半分に切り、白身は縦に幅７ｍｍほどに切っておく。
2
鍋に湯を沸かし、いかを入れてさっと湯がき、表面が白くなるくらいでざるに揚げる。フライパンにオイルをひき、にんにくを炒めたら玉ねぎを入れてさっと炒める。
3
水を回し入れて全体を混ぜ、玉ねぎに火が通ったらチリインオイルと黄身を入れ、潰し溶かすように炒める。黄身は全部潰さずに少し形が残るくらいでよい。
4
残りのAの調味料も入れて味を調え、赤唐辛子、青葱を入れてさっと炒めたら出来上がり。