副菜
ワラビの下処理
投稿日2018/06/08
更新日2018/06/08
調理時間360分
サクッ×とろっとした食感がたまらない大人の味！ 醤油マヨネーズのほか、生姜醤油もよく合います。
材料4人分
- ワラビ200g
- 重曹小さじ1
- 水1ℓ
作り方
ポイント
重曹は適量を守ることで自然な色合いに仕上がります。 火を通しすぎると食感が柔らかくなるので、パリッとした食感を出すために茹でないのがポイント！ 水に浸けて保管すると、より苦みが抜けていきます。
- 1
ワラビは根元と穂先を切り落とし、長くて鍋に入らない場合は半分の長さに切る。
- 2
鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらワラビと重曹入れて混ぜ、すぐに火を消す。
- 3
一晩（10時間程度）常温に置き、水が緑色に染まったら、水を捨てて軽く水洗いして完成! 水に浸けて冷蔵庫で保存し、毎日水を変えて5日で食べきる。
レシピID
300500
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