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    副菜

    ワラビの下処理

    • 投稿日2018/06/08

    • 更新日2018/06/08

    • 調理時間360

    サクッ×とろっとした食感がたまらない大人の味! 醤油マヨネーズのほか、生姜醤油もよく合います。

    材料4人分

    • ワラビ
      200g
    • 重曹
      小さじ1
    • 1ℓ

    作り方

    ポイント

    重曹は適量を守ることで自然な色合いに仕上がります。 火を通しすぎると食感が柔らかくなるので、パリッとした食感を出すために茹でないのがポイント! 水に浸けて保管すると、より苦みが抜けていきます。

    • 1

      ワラビは根元と穂先を切り落とし、長くて鍋に入らない場合は半分の長さに切る。

      ワラビの下処理の工程1
    • 2

      鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したらワラビと重曹入れて混ぜ、すぐに火を消す。

      ワラビの下処理の工程2
    • 3

      一晩(10時間程度)常温に置き、水が緑色に染まったら、水を捨てて軽く水洗いして完成! 水に浸けて冷蔵庫で保存し、毎日水を変えて5日で食べきる。

      ワラビの下処理の工程3
    レシピID

    300500

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