コーヒー風味のバタークリーム

バターを常温にしておく。 ブランデーでインスタントコーヒーを溶いておく。

鍋にグラニュー糖と水を加え火にかける。 沸騰して表面の泡が大きなものから小さな泡になるまで煮つめる。 （117℃位）

直径10cmくらいのボウルに卵黄を入れ、①を糸を引くように加えながら ハンドミキサーで混ぜる。（羽を片方だけつけたもので混ぜる） 入れ終わってからも混ぜ続け、うすい黄色のとろりとしたクリーム状になるまで混ぜ 30℃くらいまで冷ます。

バターをちぎり、②に4回に分けてハンドミキサーで混ぜながら加える。 よくまぜ合わせて、最後にブランデーで溶いたインスタントコーヒーを加え混ぜる。