主菜

牛もも肉のタリアータ〜チーズソース〜

おもてなしにおすすめの料理です。チーズの塩気が強いので、ワインに合わせて食べるのが吉。

材料2人分

肉はゆっくり火を入れています。少し難易度は高めです。チーズはエポワスを使っていますが、お好みで変えてください。プロセスチーズは分離するので、ナチュラルチーズがおすすめです。（パルミジャーノやチェダー、コンテ。）

1
じゃがいもを棒状に切り、熱したサラダ油で揚げ焼きにする。
2
牛もも肉にA 塩ふたつまみ、こしょう少々で下味をつける。フライパンにC にんにく１片、ローズマリー１枝、オリーブオイル大さじ3を入れ、弱火で香りを出す。（肉を焼きながら、焦げないうちに取り出す）
3
肉を入れ、弱火で、全面1分ずつ焼く。取り出して、焼いた時間分休ませる。（これを2回繰り返す）
4
中火で全面1分ずつ焼いて焼き色をつける。焼いた時間分休ませる。
5
焼き油を捨て、白ワインを加える。鍋底のうまみを剥がす。
6
B エポワスチーズ1/4個、生クリーム50ml、こしょう少々を加えて、チーズを溶かす。とろみがつくまで中火で加熱する。
7
焼いた肉を薄くスライスする。