牛もも肉のステーキ〜チーズソース〜

材料2人分

• 牛もも肉
  200g
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  こしょう
  少々
• 白ワイン
  50ml
• B
  エポワスチーズ
  1/4個
• B
  生クリーム
  50ml
• B
  こしょう
  少々
• C
  にんにく
  １片
• C
  ローズマリー
  １枝
• C
  オリーブオイル
  大さじ3
• じゃがいも
  1個
• サラダ油
  大さじ3

作り方

• 1

  じゃがいもを棒状に切り、熱したサラダ油で揚げ焼きにする。

• 2

  牛もも肉にA 塩ふたつまみ、こしょう少々で下味をつける。 フライパンにC にんにく１片、ローズマリー１枝、オリーブオイル大さじ3を入れ、弱火で香りを出す。 （肉を焼きながら、焦げないうちに取り出す）

• 3

  肉を入れ、弱火で、全面1分ずつ焼く。 取り出して、焼いた時間分休ませる。 （これを2回繰り返す）

• 4

  中火で全面1分ずつ焼いて焼き色をつける。 焼いた時間分休ませる。

• 5

  焼き油を捨て、白ワインを加える。 鍋底のうまみを剥がす。

• 6

  B エポワスチーズ1/4個、生クリーム50ml、こしょう少々を加えて、チーズを溶かす。 とろみがつくまで中火で加熱する。

• 7

  焼いた肉を薄くスライスする。

ポイント

肉はゆっくり火を入れています。少し難易度は高めです。 チーズはエポワスを使っていますが、お好みで変えてください。 プロセスチーズは分離するので、ナチュラルチーズがおすすめです。（パルミジャーノやチェダー、コンテ。）

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