【和のおかず②】鴨の照り煮
投稿日2015/01/04
更新日2015/01/04
調理時間30分
意外と簡単に出来る1品です。 おもてなしやおもたせにもぴったりです。 鴨肉は火入れ加減が難しいと思われがちですが、400g程度の鴨肉ならレシピの焼き時間でロゼ色に仕上がります！
材料（4人分）
- 合鴨のロース肉1枚(400g程度)
- 白葱1本
- A酒100㏄
- Aみりん30㏄
- A砂糖大さじ1/2
- 濃口醤油大さじ1.5
作り方
ポイント
鴨肉は脂がとても多いので、皮目をしっかり焼いて余分な脂を除きます。
- 1
皮の部分に切り目を入れて、フライパンで皮目からこんがり焼き目が付くくらいまで焼く。裏に返して、3～5分ほど焼き、取り出しておく。
- 2
油をふき取ったそのままのフライパンで3㎝ほどにカットした白葱を焼き目が付くように焼く。
- 3
白葱を取り出したフライパンにAの調味液を入れて沸騰させる。 そこへ合鴨を戻して、両面8分ずつ中弱火で火入れし再び取り出す。
- 4
合鴨に竹串を数か所刺した後、ザルにあげて血抜きをする。
- 5
④へ濃口醤油を加え、濃度がつくまで煮詰めたら、合鴨を戻しタレに絡める。
- 6
薄くスライスして白葱、白髪ねぎと共にいただく。
レシピID
122835
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- Artist
フードリリース 三島 葉子
◇料理家/フードコーディネーター 現在、広告・出版業界のフードスタイリストとしての活動に重点を置きながら、 メニュー提案、レシピ開発もできるフードコーディネーターとして活躍中。 FMラジオのパーソナリティ、フード専門学校や各種料理教室の講師を務め 料理家として食情報の発信も行っている。 東京･日本橋の自宅アトリエにて料理教室『食のアトリエ リリース』を主宰。 調理師/食育指導士/べジフルビューティーアドバイザー/アスリートフードマイスター ベジタブル＆フルーツジュニアマイスター/日本料理プロデューサー/日本茶アドバイザー
