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【和のおかず②】鴨の照り煮

  • 2015.01.04

  • 122835
    【和のおかず②】鴨の照り煮
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    意外と簡単に出来る1品です。
    おもてなしやおもたせにもぴったりです。
    鴨肉は火入れ加減が難しいと思われがちですが、400g程度の鴨肉ならレシピの焼き時間でロゼ色に仕上がります!

    材料(4人分)

    1枚(400g程度)
    1本
    A 100㏄
    A 30㏄
    A 大さじ1/2
    大さじ1.5

    作り方

    1

    皮の部分に切り目を入れて、フライパンで皮目からこんがり焼き目が付くくらいまで焼く。裏に返して、3~5分ほど焼き、取り出しておく。

    2

    油をふき取ったそのままのフライパンで3㎝ほどにカットした白葱を焼き目が付くように焼く。

    3

    白葱を取り出したフライパンにAの調味液を入れて沸騰させる。
    そこへ合鴨を戻して、両面8分ずつ中弱火で火入れし再び取り出す。

    4

    合鴨に竹串を数か所刺した後、ザルにあげて血抜きをする。

    5

    ④へ濃口醤油を加え、濃度がつくまで煮詰めたら、合鴨を戻しタレに絡める。

    6

    薄くスライスして白葱、白髪ねぎと共にいただく。

    ポイント

    鴨肉は脂がとても多いので、皮目をしっかり焼いて余分な脂を除きます。

    このレシピのキーワード
    鴨肉 記念日 おもてなし

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