【和のおかず②】鴨の照り煮

• 30分

材料（4人分）

• 合鴨のロース肉
  1枚(400g程度)
• 白葱
  1本
• A
  酒
  100㏄
• A
  みりん
  30㏄
• A
  砂糖
  大さじ1/2
• 濃口醤油
  大さじ1.5

作り方

• 1

  皮の部分に切り目を入れて、フライパンで皮目からこんがり焼き目が付くくらいまで焼く。裏に返して、3～5分ほど焼き、取り出しておく。

  
• 2

  油をふき取ったそのままのフライパンで3㎝ほどにカットした白葱を焼き目が付くように焼く。

  
• 3

  白葱を取り出したフライパンにAの調味液を入れて沸騰させる。 そこへ合鴨を戻して、両面8分ずつ中弱火で火入れし再び取り出す。

  
• 4

  合鴨に竹串を数か所刺した後、ザルにあげて血抜きをする。

  
• 5

  ④へ濃口醤油を加え、濃度がつくまで煮詰めたら、合鴨を戻しタレに絡める。

• 6

  薄くスライスして白葱、白髪ねぎと共にいただく。

ポイント

鴨肉は脂がとても多いので、皮目をしっかり焼いて余分な脂を除きます。

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