【和のおかず②】鴨の照り煮

30

2015.01.04

分類

調理時間: 30分

ID 122835

フードリリース 三島 葉子

フードコーディネーター三島葉子 『器と食べごよみ』

意外と簡単に出来る1品です。
おもてなしやおもたせにもぴったりです。
鴨肉は火入れ加減が難しいと思われがちですが、400g程度の鴨肉ならレシピの焼き時間でロゼ色に仕上がります!

    材料

    (4人分)
    合鴨のロース肉 1枚(400g程度)
    白葱 1本
    A
    100㏄
    A
    みりん 30㏄
    A
    砂糖 大さじ1/2
    濃口醤油 大さじ1.5

    作り方

    ポイント

    鴨肉は脂がとても多いので、皮目をしっかり焼いて余分な脂を除きます。
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    1. 皮の部分に切り目を入れて、フライパンで皮目からこんがり焼き目が付くくらいまで焼く。裏に返して、3~5分ほど焼き、取り出しておく。
    2. 油をふき取ったそのままのフライパンで3㎝ほどにカットした白葱を焼き目が付くように焼く。
    3. 白葱を取り出したフライパンにAの調味液を入れて沸騰させる。
      そこへ合鴨を戻して、両面8分ずつ中弱火で火入れし再び取り出す。
    4. 合鴨に竹串を数か所刺した後、ザルにあげて血抜きをする。
    5. ④へ濃口醤油を加え、濃度がつくまで煮詰めたら、合鴨を戻しタレに絡める。
    6. 薄くスライスして白葱、白髪ねぎと共にいただく。
    21 36

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