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キーウィとレモンのあっさりレアチーズケーキ、ヴェリーヌ仕立て

30

2014.12.07

分類

調理時間: 30分(冷蔵庫で冷やし固める時間は含まれていません。)

moi

パリ郊外からの和洋折衷ターブル

グラスを使ってヴェリーヌ仕立てにすれば、型もいらず、レアチーズケーキもずっとお手軽で、食べきりサイズでおしゃれに仕上がります。

洋風スイーツ

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材料(グラス2個分)
A
スペキュロスビスケットまたはバタービスケット 40g
無塩バター 20g
B
クリームチーズ 85g
水切りヨーグルト 85g
グラニュー糖 30g
粉ゼラチン 4g
大1と1/2
生クリーム 80ml
《レモンピュレ》レシピID121697 小1/2
《レモンコンフィ》レシピID121697 小1/2
C
キーウィ 4個
グラニュー糖 小1~
作り方
Point!
キーウィソースに入れるグラニュー糖の量はそれぞれのキーウィの甘さに合わせて加減してください。またキーウィを別のフルーツにしても美味しくいただけます。でもバナナは合わないと思いま~す。
  1. クリームチーズは室温に戻しておく。
    ヨーグルトはザルにあげ、15分くらい水切りしておく。
    ゼラチンは水を入れふやかしておく。
  2. バターは耐熱容器に入れ、15~20秒くらいレンジでチンして溶かしておく。
    スペキュロスビスケットはビニール袋に入れて綿棒などで叩き、細かくする。
    このスペキュロスに溶かしバターを入れ、袋の外からよく混ぜる。
    これをグラスの底に半量ずつしき、冷蔵庫で冷やしておく。
  3. 小鍋に生クリーム80mlのうちの20mlを入れ、中火にかけ、温まったら、ふやかしたゼラチンを入れ、ゆっくり混ぜ、溶けたら火からおろしておく。
  4. キーウィは全部皮をむき、1個は端を切り(残しておく)真ん中を6枚または8枚の薄切りにする。
    1個と残しておいた端を粗みじんにする。
    残り2個はざく切りにしミキサーにグラニュー糖と共にかけ、ピュレ状にし、粗みじんにしたキーウィを混ぜておく。
  5. ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器で混ぜ、クリーム状にする。
    グラニュー糖を入れ、混ぜ、水切りしたヨーグルトを入れ、混ぜ合わせる。レモンピュレとレモンコンフィを加え、さっと混ぜたら、ゼラチンを溶かした生クリームを入れ、混ぜる。
    残りの生クリーム60mlも加え、混ぜ合わせる。
  6. 冷蔵庫に入れておいたグラスの内側に、薄切りキーウィを半量ずつ貼り付ける。
    ここに4のチーズヨーグルトクリームを半量ずつ入れ、この上に3のキーウィソースを半量ずつかける。
    冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めて、あればミントを飾って出来上がりです。
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