キーウィとレモンのあっさりレアチーズケーキ、ヴェリーヌ仕立て

クリームチーズは室温に戻しておく。 ヨーグルトはザルにあげ、15分くらい水切りしておく。 ゼラチンは水を入れふやかしておく。

バターは耐熱容器に入れ、15～20秒くらいレンジでチンして溶かしておく。 スペキュロスビスケットはビニール袋に入れて綿棒などで叩き、細かくする。 このスペキュロスに溶かしバターを入れ、袋の外からよく混ぜる。 これをグラスの底に半量ずつしき、冷蔵庫で冷やしておく。

小鍋に生クリーム80mlのうちの20mlを入れ、中火にかけ、温まったら、ふやかしたゼラチンを入れ、ゆっくり混ぜ、溶けたら火からおろしておく。

キーウィは全部皮をむき、1個は端を切り（残しておく）真ん中を6枚または8枚の薄切りにする。 1個と残しておいた端を粗みじんにする。 残り2個はざく切りにしミキサーにグラニュー糖と共にかけ、ピュレ状にし、粗みじんにしたキーウィを混ぜておく。

ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器で混ぜ、クリーム状にする。 グラニュー糖を入れ、混ぜ、水切りしたヨーグルトを入れ、混ぜ合わせる。レモンピュレとレモンコンフィを加え、さっと混ぜたら、ゼラチンを溶かした生クリームを入れ、混ぜる。 残りの生クリーム60mlも加え、混ぜ合わせる。

冷蔵庫に入れておいたグラスの内側に、薄切りキーウィを半量ずつ貼り付ける。 ここに4のチーズヨーグルトクリームを半量ずつ入れ、この上に3のキーウィソースを半量ずつかける。 冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めて、あればミントを飾って出来上がりです。