キーウィとレモンのあっさりレアチーズケーキ、ヴェリーヌ仕立て

材料（グラス2個分）

• A
  スペキュロスビスケットまたはバタービスケット
  40g
• 無塩バター
  20g
• B
  クリームチーズ
  85g
• 水切りヨーグルト
  85g
• グラニュー糖
  30g
• 粉ゼラチン
  4g
• 水
  大さじ1と1/2
• 生クリーム
  80ml
• 《レモンピュレ》レシピID121697
  小さじ1/2
• 《レモンコンフィ》レシピID121697
  小さじ1/2
• C
  キーウィ
  4個
• グラニュー糖
  小1～

作り方

• 下準備
  クリームチーズは室温に戻しておく。 ヨーグルトはザルにあげ、15分くらい水切りしておく。 ゼラチンは水を入れふやかしておく。

• 1

  バターは耐熱容器に入れ、15～20秒くらいレンジでチンして溶かしておく。 スペキュロスビスケットはビニール袋に入れて綿棒などで叩き、細かくする。 このスペキュロスに溶かしバターを入れ、袋の外からよく混ぜる。 これをグラスの底に半量ずつしき、冷蔵庫で冷やしておく。

• 2

  小鍋に生クリーム80mlのうちの20mlを入れ、中火にかけ、温まったら、ふやかしたゼラチンを入れ、ゆっくり混ぜ、溶けたら火からおろしておく。

• 3

  キーウィは全部皮をむき、1個は端を切り（残しておく）真ん中を6枚または8枚の薄切りにする。 1個と残しておいた端を粗みじんにする。 残り2個はざく切りにしミキサーにグラニュー糖と共にかけ、ピュレ状にし、粗みじんにしたキーウィを混ぜておく。

• 4

  ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器で混ぜ、クリーム状にする。 グラニュー糖を入れ、混ぜ、水切りしたヨーグルトを入れ、混ぜ合わせる。レモンピュレとレモンコンフィを加え、さっと混ぜたら、ゼラチンを溶かした生クリームを入れ、混ぜる。 残りの生クリーム60mlも加え、混ぜ合わせる。

• 5

  冷蔵庫に入れておいたグラスの内側に、薄切りキーウィを半量ずつ貼り付ける。 ここに4のチーズヨーグルトクリームを半量ずつ入れ、この上に3のキーウィソースを半量ずつかける。 冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めて、あればミントを飾って出来上がりです。

ポイント

キーウィソースに入れるグラニュー糖の量はそれぞれのキーウィの甘さに合わせて加減してください。またキーウィを別のフルーツにしても美味しくいただけます。でもバナナは合わないと思いま～す。

作ってみた！

質問