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キーウィとレモンのあっさりレアチーズケーキ、ヴェリーヌ仕立て

  • 2014.12.07

  • 121915
    キーウィとレモンのあっさりレアチーズケーキ、ヴェリーヌ仕立て
    キーウィとレモンのあっさりレアチーズケーキ、ヴェリーヌ仕立て

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    グラスを使ってヴェリーヌ仕立てにすれば、型もいらず、レアチーズケーキもずっとお手軽で、食べきりサイズでおしゃれに仕上がります。

    材料(グラス2個分)

    A 40g
    20g
    B 85g
    85g
    30g
    4g
    大1と1/2
    80ml
    小1/2
    小1/2
    C 4個
    小1~

    作り方

    下準備

    クリームチーズは室温に戻しておく。
    ヨーグルトはザルにあげ、15分くらい水切りしておく。
    ゼラチンは水を入れふやかしておく。

    1

    バターは耐熱容器に入れ、15~20秒くらいレンジでチンして溶かしておく。
    スペキュロスビスケットはビニール袋に入れて綿棒などで叩き、細かくする。
    このスペキュロスに溶かしバターを入れ、袋の外からよく混ぜる。
    これをグラスの底に半量ずつしき、冷蔵庫で冷やしておく。

    2

    小鍋に生クリーム80mlのうちの20mlを入れ、中火にかけ、温まったら、ふやかしたゼラチンを入れ、ゆっくり混ぜ、溶けたら火からおろしておく。

    3

    キーウィは全部皮をむき、1個は端を切り(残しておく)真ん中を6枚または8枚の薄切りにする。
    1個と残しておいた端を粗みじんにする。
    残り2個はざく切りにしミキサーにグラニュー糖と共にかけ、ピュレ状にし、粗みじんにしたキーウィを混ぜておく。

    4

    ボールにクリームチーズを入れ、泡だて器で混ぜ、クリーム状にする。
    グラニュー糖を入れ、混ぜ、水切りしたヨーグルトを入れ、混ぜ合わせる。レモンピュレとレモンコンフィを加え、さっと混ぜたら、ゼラチンを溶かした生クリームを入れ、混ぜる。
    残りの生クリーム60mlも加え、混ぜ合わせる。

    5

    冷蔵庫に入れておいたグラスの内側に、薄切りキーウィを半量ずつ貼り付ける。
    ここに4のチーズヨーグルトクリームを半量ずつ入れ、この上に3のキーウィソースを半量ずつかける。
    冷蔵庫で2時間くらい冷やし固めて、あればミントを飾って出来上がりです。

    ポイント

    キーウィソースに入れるグラニュー糖の量はそれぞれのキーウィの甘さに合わせて加減してください。またキーウィを別のフルーツにしても美味しくいただけます。でもバナナは合わないと思いま~す。

    このレシピのキーワード
    洋風スイーツ

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